羊肉煮不烂是什么原因 羊肉煮不烂怎么办

2018-07-03 06:12 出处:网络 编辑:@养生网
秋冬时候喝羊肉汤是最滋补健康的,很多家庭会买新鲜的羊肉回家自己煲汤喝,做法也是非常的简单。

羊肉煮不烂是什么原因 羊肉煮不烂怎么办

羊肉汤味道鲜美,营养价值高。但是有些人煮羊肉汤时却会遇到难题。羊肉煮不烂是什么原因?羊肉煮不烂怎么办?跟着小编一起了解吧。

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羊肉煮不烂是什么原因 羊肉煮不烂怎么办

羊肉煮不烂是什么原因

1、不是当年的羊,是饲养好几年的羊,煮的时间短,难煮烂。

2、羊比较老就不容易烂,如果买羊羔肉就容易烂一些。成年的羊肉不容易烂的,大概要用中火煮两个小时左右。

3、老母羊肉不易煮烂,下次建议买羯羊肉或小母羊肉,炖煮才香。

4、当然咯,时间短了,自然煮不烂。羊肉纤维相对较粗,跟一些白肉相比的确难煮烂一些,还是需要多炖煮一会的。

羊肉煮不烂怎么办

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羊肉煮不烂是什么原因 羊肉煮不烂怎么办

1、不急的话,那就高压锅多压几分钟呗。一般12—15分,那就压20--25分,总能烂的。

2、如果是买回的肉质偏老难煮烂,此时可不必急于烹调。炖肉前,不妨在羊肉的外表涂一层芥末,然后放冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮,能使炖煮时间大大缩短,羊肉鲜嫩可口。 

3、煮羊肉用凉水是最科学的,用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香。而且,羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟,里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。

4、旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用,焖一会容易烂一些。

5、煮羊肉时,盐要最后放,水一次加足,如果发现水少,应加开水。盐不要早放,否则不鲜还不易软。

6、炖羊肉时,可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉,能使肉软烂。

7、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。

8、锅里水开后一定转小火慢炖,同时放干山楂片,这样会加快软的程度。

家常清炖羊肉的做法

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羊肉煮不烂是什么原因 羊肉煮不烂怎么办

食材:羊肉、白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精、桔皮。

1、将羊肉切块,块要稍微大些。

2、把姜切片,下入凉水锅,将羊肉放入凉水锅中加热焯水,水开后烹入白酒。

3、将马蹄去皮泡入凉水中。马蹄性寒,与羊肉同锅可以中和羊肉的燥热,在容易上火的秋天起到温补的作用。

4、清炖羊肉讲究慢火细炖,用砂锅烧一锅热水,水要够多。

5、把所有调味料一股脑的倒入砂锅中,加入之前焯好的羊肉,把火调到最小,慢炖三个小时。

6、胡萝卜和白萝卜切块,与准备好的马蹄一起下入锅中,慢炖半小时。

7、出锅前依个人口味撒入盐和白胡椒,还可以加入一些香菜来提味。                                

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