煮螃蟹为什么掉腿 怎样蒸螃蟹不掉腿

2018-07-03 06:18 出处:网络 编辑:@养生网
相信很多人都会遇到个这个问题,蒸或是煮螃蟹的时候,螃蟹的腿都会掉下去。这是怎么回事呢?跟着小编了解。

煮螃蟹为什么掉腿 怎样蒸螃蟹不掉腿

秋季的时候,很多人都喜欢买螃蟹,自己在家煮着吃。可是煮螃蟹为什么掉腿?怎样蒸螃蟹不掉腿?接下来,一起看下文介绍。

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煮螃蟹为什么掉腿 怎样蒸螃蟹不掉腿

煮螃蟹为什么掉腿

1.煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系,太嫩的螃蟹更加容易掉脚。

2.煮的时候开大火,螃蟹剧烈挣扎,从而掉脚。其实,只要是活的螃蟹,你无论拿去用锅煮或高压锅蒸,都会掉脚的,因为一旦热了螃蟹就会乱抖,自然就掉了。如果是自己吃,那也无所谓,如果是请客人就有点不好看了。

怎样蒸螃蟹不掉腿

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煮螃蟹为什么掉腿 怎样蒸螃蟹不掉腿

1.把螃蟹要捆绑着煮,而且仰面蒸。这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出。这就是我们可以发现,很多人煮螃蟹用绳子绑着的原因了。

2.螃蟹是活的在蒸煮的过程中它自然会把腿动掉,因此另一方面我们可以选择在下锅之前要把螃蟹致残或杀伤,让它半死不活,动弹不得。

(1)可在蒸煮前抓住螃蟹,用手拿一根长一点的其他金属细针,在蟹吐泡沫的正中处(既蟹嘴)斜戳进去1厘米左右,然后放在锅中蒸,蟹脚就不会脱落了。

(2)还可以煮前在螃蟹脐尖处下刀,用刀尖使劲扎一下,这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出。

注意:杀死后的螃蟹不宜久放,应该在入锅之前将螃蟹杀死,杀死就立即入锅。另外,螃蟹最好吃活着的,,活的煮味道更加鲜美,螃蟹不要杀死了再煮。最好还是采取第一种用绳子捆绑着煮比较好。或者不彻底弄死,只是弄残,让它没法动弹。

蒸螃蟹用大火还是小火

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煮螃蟹为什么掉腿 怎样蒸螃蟹不掉腿

一般情况下,蒸螃蟹的做法有很多,不同做法会用不同的火候,有时用大火,有时也会用小火,具体看每个人蒸螃蟹的做法。当然,大多都是先用大火后用小火。

清蒸螃蟹时,通常是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入,先大火蒸上5分钟左右,再改用小火继续蒸大约15分钟,这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小,15分钟也是估计的时间。

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