一般情况下，冰皮月饼都是用有颜色的食材上色的，比如紫薯汁、芒果汁以及火龙果汁等等。那么冰皮月饼怎么上色呢？下面让我们具体来看看吧！

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冰皮月饼皮用什么上色

冰皮月饼的一般颜色是白色，只要加入各种有颜色的可以食用的粉、汁等就可以上色了。一般为以下三种 ：

1、可直接购买的色粉或天然色粉，比如说可可粉、抹茶粉、红曲粉等等。 

2、有颜色的果蔬汁，如火龙果汁、芒果汁、紫薯汁等等，不仅有果蔬的香味，还比较安全哦。 

3、食用色素，其含有化学元素，有一定危害哦，少用为好。

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冰皮月饼皮怎么上色

冰皮月饼皮上色有三种方法，在其制作的不同时期。完整做法可看第三大步。

第一种方法：做预拌粉时加入 

1、先将糯米粉粘米粉澄粉糖分混合均匀。 

2、再将色粉/果蔬汁加入其中，搅拌均匀。 

3、按照正常方子做法，依次加入牛奶，玉米油，炼乳(根据自己方子决定)，搅拌均匀净置即可。

小贴士：倒入牛奶之类颜色会比单纯分类的时候深很多，所以不要加太多。

第二种方法：预拌粉做完后加入 

1、将已经做好的预拌粉面团取出，如果有多种颜色就将其均匀成小面团，用保鲜袋分装。 

2、(分别)加入色粉/果蔬汁，揉搓均匀，再分割成单个小面团，准备包馅即可。 

第三种方法：最后包上 

1、选择不同颜色的色粉/果蔬汁与小粉团混合均匀。 

2、将做好的有颜色的面团包在冰皮月饼上入模压花即可。 

3、这种方法可以很好的做局部上色，就是只取一点儿有颜色的面团，放在需要上色的部分，用手轻轻按牢，再入模压花即可。 

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彩色冰皮月饼做法

1、冰皮月饼预拌粉步骤上色具体做法

材料：糯米粉(三象)60g，粘米粉(三象)60g，澄面(白鹤)60g，糖粉50g，玉米油36g，炼乳36g，牛奶or果蔬汁280g，紫薯粉、芒果粉、可可粉各1.5g，抹茶粉1g。

做法：

(1)糯米粉粘米粉澄粉糖粉混合，用手抽搅拌均匀。 

(2)粉类先混合再分成6份，其中四份分别加紫薯粉、芒果粉、可可粉、抹茶粉，搅拌均匀。(还有两份是原色的哦) 

(3)然后依次加入牛奶，玉米油，炼乳，搅拌均匀静置备用。(可以用果蔬汁代替牛奶加入到剩下的一个原色粉团中，就又多了一个颜色) 

(4)蒸锅烧开水，上锅蒸8-10分钟，蒸到熟为止。(如果只做一种颜色的，要蒸25分钟左右哦) 

(5)蒸好的面团用筷子扎一扎，稍稍放凉之后倒进保鲜袋里，使劲揉均匀，这样做出来的皮不粘，不需要额外做手粉。 

(6)把饼皮分成25g每份，包上喜欢的馅儿同样25g，封口揉圆，入模具，使劲压几下，让花纹更清晰，取出来，就做好啦。 

2、冰皮月饼预拌粉做完后步骤上色具体做法

材料：糯米粉40g，粘米粉40g，低筋面粉20g，牛奶200ml，炼奶60ml，植物油60ml，细砂糖10g，熟糯米粉适量，月饼馅料400g，天然色粉适量。 

做法： 

(1)40克糯米粉、40克粘米粉、20克低粉混合过筛拌匀。 

(2)另取一盆，加入10克砂糖、200ml牛奶、60ml植物油、60ml炼奶，搅拌至糖融化。 

(3)将1的粉类混合物倒入2中，搅拌至无颗粒，过筛后倒入已涂了薄油(植物油)的蒸碗中，加盖或用保鲜膜包住碗口，放入已沸腾的蒸锅中，大火蒸20分钟左右。 

(4)出锅后稍放凉，用手指背将表面的油揉进面团，放入冰箱密封冷藏1～2个小时，最好冷藏过夜。 

(5)冷藏后取出，称重，平均分成16份约25克的小面团，如果要添加颜色，可以先分成4份左右，用保鲜袋分装，分别加入南瓜粉、可可粉、抹茶粉、紫薯粉等天然色粉，揉均匀，然后再分割成单个小面团。

(6)现成的冰皮馅料称重分割，每份约25克，揉成球状。

(7)准备好10～20克熟糯米粉，无油不粘锅放糯米粉小火干炒至微黄即可。 

(8)一小份月饼皮压扁，包入一份馅料，收口揉圆。用刷子刷一些熟糯米粉在模具底部及四周，轻轻磕掉多余的粉。包好的面团收口向下放入模具内一压，一个小冰皮就做好啦!。

(9)重复上述步骤8，每次都要刷薄薄的粉在模具里，做好之后刷掉月饼上的粉。 (10)做好的月饼放入保鲜盒内(底部垫保鲜膜)，上面盖一张厨房纸吸收潮气，放进冰箱密封冷藏即可。

小贴士：色粉也可以在刚蒸好面团的时候添加，分量随意，揉色均匀后再冷藏面团。