我们都知道，葱油饼虽然买来吃容易，但是做法却是非常辛苦的。自己做葱油饼，感觉硬硬的。那么做的葱油饼为什么很硬？葱油饼怎么做好吃？接下来和小编了解下！
烫面：用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。
烫面特性：烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
烫面多采用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。
做的葱油饼为什么很硬
估计你面粉选的不对吧。一般式中筋面粉，用温水或者开水和面。就不会有发硬的感觉。如果是南方人。可以考虑低筋面粉加鸡蛋，温水和面。口感会更软的。不过北方人吃不惯，觉的太软了。
发面做的葱油饼软而厚实，死面做的葱油饼香脆可口。用死面的话，面团可以用冷水来和，也可以用开水来和（即烫面）。不同的面团制作出的葱油饼口感不同，各有各的特色。好吃的葱油饼的做法关键看两点，一是和面，二是面皮的卷法。推荐烫面葱油饼的做法，按照此法制作出来的葱油饼层次多，饼皮酥脆、内部香软。
葱油饼怎么做又软又好吃
主料：普通面粉110g、猪油30g、细砂糖15g、温水50g、油酥普通面粉60g、抹面团用的盐适量、葱花适量
1. 50克温水，30克猪油，15克糖放入大碗里
2. 大碗里倒入110克面粉
3. 揉成面团
4. 盖上保鲜膜静止15分钟
5. 小盆里放入30克猪油，60克面粉
6. 油酥也揉成团
7. 油酥放到水油皮上
8. 水油皮包裹好油酥
9. 包裹好的面团慢慢擀开
10. 擀的面皮两端向中间折回
11. 折成如图，然后擀开，重复9,10，11步骤一次
12. 第二次擀开后面皮上抹盐，撒上葱花
13. 把面皮卷起来
14. 切小段
15. 拿一个小剂子
16. 擀开
17. 不粘平底锅先烧热，转最小火，直接烙饼
18. 饼要反复煎烙，熟的饼是很酥脆的哦
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