我们都知道，做馒头和包子是需要发面的，需要使用酵母。酵母分干酵母和鲜酵母，那么半干酵母干酵母和鲜酵母有什么区别？下面小编为大家解答！

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干酵母与鲜酵母有什么区别

区别为

鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水份较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2-3倍。

干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。

酵母定义

酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。

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半干酵母干酵母和鲜酵母有什么区别

鲜酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。工业上多来自啤酒生产中的付产品；

鲜酵母脱水就成为干酵母，多作为食品添加剂使用，富含维生素B可制药；

半干酵母是脱水时保留一定水分的酵母，同时具有鲜酵母和干酵母的特点。

完全的干酵母不能发面，市场上卖的用来发面的干酵母其实是保留水分比较少的半干酵母，或者说是脱水不彻底的干酵母。

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半干酵母的特点

1、可以实现远距离运输，方便了广大客户对酵母风味的需求。干酵母在干燥过程中不可避免的会产生死酵母，这些死酵母不仅会破化面筋，还会产生异味，所以很多专业的烘焙师在选择酵母的时候首选鲜酵母，但由于受运输、仓储、气候以及运输距离影响，一些南方以及偏远地方难以购买到新鲜酵母，而半干酵母因为保质期长达一年，所以可以运输到距离工厂较远的地方，方便了客户的购买和使用。

2、长期保存条件在－18摄氏度以下，不需要专门的保存设施。鲜酵母一般要在0－4摄氏度冷藏保存，在此条件下，酵母存在代谢，然后会存在发酵活性降低问题，因此鲜酵母在此环境的保质期为45天，保质期短。而在冷冻条件下保存，鲜酵母由于含水量大导致酵母细胞容易受到伤害，严重降低酵母活性。市场上很多用户没有专门的冷藏冰柜，使得用户保存上有很大局限性。而半干酵母可以在－18摄氏度条件下保存，可以和鲜奶油等其他冻品放在一起，方便了用户使用。与鲜酵母相比，半干酵母保质期可以长达一年。

3、半干酵母也方便了中间商的配送。鲜酵母由中间商到用户的短距离运输过程中也要求在冷藏状态，稍不注意温度会上升较快，使得鲜酵母品质得不到保证。而半干酵母由－18摄氏度到4摄氏度温度区间较大，即使中间商采用普通物流短时间运输，也不会对酵母品质产生较大影响，这样方便了中间商的配送及配送半径也可适当加大。

4、半干酵母可以帮助用户降低使用成本。半干酵母活细胞数高，而干酵母中含有15%左右的死酵母，因此其发酵活性更强。与鲜酵母相比，半干酵母使用量只为鲜酵母0.4倍，所以可以帮用户降低成本。

5、半干酵母适合冷冻面团制作。干酵母死酵母较多，因此对面筋破坏较大；而鲜酵母不适合冷冻保存，所以都不很适合冷冻面团制作。而半干酵母自生保存条件就在－18摄氏度保存，非常适合冷冻面团的制作，可以有效提高冷冻面团保质期。

因此，半干酵母从运输、保存条件，以及使用效果上，对广大客户来讲都是一大创新，能够为顾客带来价值。它将是未来酵母市场的一匹黑马！