炒菜放调料也是有技巧的，特别是放盐。大多数情况下都是最后放盐，那么炒菜为什么最后放盐？炒菜为什么会糊锅？接下来小编为大家解答！

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炒菜为什么要放糖

糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味；腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。

糖可以在炒菜前就加入。盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料（如鱼汤），不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜，则可以早点放盐，这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时，加上少量醋容易炖烂，味道也好。味精在70℃至90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。

使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到最后，可以保存它们特有的风味。

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炒菜为什么最后放盐

最后放盐可以减少用量！

但原因如下：减少用量是说，盐粒都在外面的话，容易被舌头感知，从而可以减少用量。早放盐，盐粒均匀分布的话，则感知不容易，到达同样的咸度会多放盐！最明显的例子就是旺旺仙贝，表面沾一层盐和糖而已，但味道足够。里面是无味的，但也可以接受。

先放会引起蔬菜脱水，变蔫，甚至由清炒变成清炖。另外一般都使用碘盐，过早放入，会因高温而破坏碘成分，影响人体吸收。

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炒菜为什么会糊锅

主要有两点原因

1．我们通常用的铁锅或别的金属材质的锅因为受热不均匀而引起的胡底，比如煮面或熬粥有的时候如果不及时搅拌就会引起胡底．

如果糊锅我推荐的解决方法是：先关掉火然后不要搅拌锅底另一个锅把上面不湖的盛出来另做．下面湖掉的就不要了！

2．炒菜的时候因为底火太大引起的胡底．最重要的就是要热锅凉油（锅烧热的时候放入油）呵呵，可不要把锅烧红了再放油呀！