炸牛奶是非常好吃的食物，不过吃起来容易做起来难。常常会出现牛奶会散的现象，那么脆皮炸牛奶下锅会散是什么原因？炸牛奶是怎么做出来的？接下来和小编了解下！

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炸牛奶用低筋面粉还是高筋面粉

1、一般普通面粉即可，如果非要在两种之间选择其一，选择高筋面粉。

理由：其一高筋面粉营养价值更高，蛋白质含量高于低筋面粉；其二高筋面粉面筋含量较高，比较适合做炸牛奶之类的起酥点心，做出来的炸牛奶会更加Q弹好吃。

2、高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

3、低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

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脆皮炸牛奶下锅会散是什么原因

是由于调制时间不够长，或者还没有冷冻，如果冷过了，松散会稍微好一些。

品名：脆皮炸牛奶

材料：纯牛奶250g、炸粉100g、白糖35g、玉米淀粉30g、炼乳15ml、清水

做法：

1、纯牛奶、白糖、玉米淀粉和炼乳一起倒入锅中，搅拌均匀后，开小火加热

2、加热的同时，要用用勺子不停搅拌，至牛奶糊浓稠的样子，关火

3、取一个容器，铺上一层保鲜膜，再倒入牛奶糊

4、放入冰箱冷藏1小时左右，至凝固成牛奶糕

5、取出牛奶糕切成适合的小块

6、炸粉倒入碗中，分几次慢慢地加入清水，搅拌成糊状

7、锅中烧油至六七成热再转小火，取一块奶糕放入面糊中裹上一层，放入油中，炸至金黄，即可

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炸牛奶是怎么做出来的

炸牛奶不是把牛奶直接拿出去炸哦，炸牛奶还是有很多讲究滴。

1.首先，要把牛奶、栗粉按照比例放到容器里搅拌（一般来说是5:1左右的比例），然后加入适量的糖。

2.把调制好的材料放入锅中，用小火熬制，熬成粘稠的样子。（这样子基本上可以称之为奶糕了）

3.把做好奶糕放到冰箱里速冻

4.调制脆浆。可以上网买也可以自己用自发粉和水调制（大概是1比3的比例，按体积来算。），还需要加入适量的盐和油

5.最后，把奶糕裹上脆浆放到油锅里炸就好啦。