在日常生活中，很多人面点食物道路需要发酵，那么面团发酵后回缩是怎么回事？面团发酵后有酒味能吃吗？下面小编为大家解答！

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面团发酵后回缩是怎么回事

说明发酵的过度了，所以面筋已经失去支撑力。

发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。不过，揉点碱进去会好很多的。发酵面团水270ml面粉4杯干酵母2小勺即可。

材料：鸡蛋，牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，糖

做法

1.首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜。

2.揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟。

3.最后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘（为的是下盘上色）烤10分钟即可。

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面团发酵后有酒味能吃吗

对酵母菌在无氧环境下产生酒精。

适量加一点食用碱(碳酸钠)或小苏打(碳酸氢钠)液，能有效消除酸味和减轻酒味。

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发酵过度的面团怎么补救

1、发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。

2、加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。

3、还可以融入点，酵头，黄油，做老式面包食用。

4、如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。

5、如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头。