炸油条一斤面粉放多少盐 为什么炸油条要放淀粉

2018-07-03 06:29 出处:网络 编辑:@养生网
油条香脆美味,营养丰富,是非常好吃的早点。那么炸油条一斤面粉更多少盐?下面和小编一起看看炸油条的配方,希望对大家有用!

炸油条一斤面粉放多少盐 为什么炸油条要放淀粉

在日常生活中,很多特别喜欢吃炸油条。炸油条味道可口,是非常受欢迎的早点。那么为什么炸油条要放淀粉?油条能不能天天吃?接下来和小编了解下!

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炸油条一斤面粉放多少盐 为什么炸油条要放淀粉

炸油条一斤面粉更多少盐

碱矾油条:

原料:面粉500g;油适量;

其它按季节气侯投料:

春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克

夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克

冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克

炸碱矾油条配方

一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。也有人用baken powder代替矾和碱的,据说效果也很好。

如果做健康无铝油条。外酥脆内松软无矾油条配方:普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺:面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可。

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为什么炸油条要放淀粉

炸油条使用洗衣粉是当做膨松剂,使得炸的油条卖相好。

制作油条的原料及使用的添加剂:油条面粉、无铝油条发粉、无铝害双效泡打粉(复合膨松剂)、精制岩盐。不良商家为了图省事和省钱,就使用洗衣粉替代膨松剂和添加剂。

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油条能不能天天吃

油条的主要原料是面粉,加适量的水、食盐、添加剂,经拌合、捣、揣、醒发、油炸而制成的。油条虽然中空,但是营养不中空。油条含有热量、蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维还有钠等营养物质。但是油条能不能天天吃?答案是否定的。

大家知道,油条属于高温油炸食品,油温达190℃,会造成油脂老化色泽变深,粘度变大,异味增加,油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分,基本或全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸发生聚合,形成二聚体、多聚体等大分子化合物,这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%,花生油为98.3%)。不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物,尤其是二聚体等毒性很强,而且这些聚合物能影响动物的正常发育,降低生育机能,使肝功能异常、肝脏肿大。因此,油条不要经常的作为早点食用,但为调剂口味,偶尔吃一次对身体也无妨。

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