麻圆是我国传统特色点心，一般街上早点店里面都会有卖的。那么麻圆怎么炸又大又脆？炸麻圆怎么炸不空爆起泡？接下来和小编一起看看炸麻圆技巧！

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麻圆怎么炸又大又脆

和面

麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉５００克、白糖１００克、猪油５０克加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。

另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以５００克糯米粉加２００克水为宜。

炸制

有人制作的麻圆，在锅中时尚且形态饱满，可是一但出锅就出现塌陷。造成这种状况的主要原因是，炸制时没有掌握好火候和一些基本方法。炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸，同时用手勺轻轻推动几下?只可推，不可拉?，以免粘锅。等到麻圆已内熟且色呈微黄时，再改用五六成热的油温进行炸制。

其中最重要的是，在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆，以使麻圆受热均匀并避免被炸焦。只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果。

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炸麻圆怎么炸不空爆起泡

油一定要多,油温不要太高,五成热即可放入麻团。麻团放入小火慢炸,要转锅,以免麻团粘在一起,甚至出现爆裂的现象。

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麻圆怎么做好吃

原料：三象糯米粉500克、白糖200克、泡打粉15克、水325克、白芝麻100克

操作：

1.白糖加水化成糖水。

2.糯米粉加泡打粉拌合加糖水搓擦成团，

3.饧放20分钟，下剂24个。

4.搓圆滚沾芝麻搓紧成麻圆生坯。

5.4成油温关火下麻圆生坯吞炸至浮起。

6.先开小火用捞子边压边翻后用大火大力按压炸至体积4-5倍大颜色金黄即可。