一般紫薯粥朱来应该是漂亮的紫色，不过有的人却朱来是蓝色的，不要担心这是正常的现象，下面小编来为你解答哦！

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紫薯稀饭怎么是蓝色的

因为紫薯遇热水后掉色，如同红苋菜、紫甘蓝掉色一样，都是正常现象。紫薯里面含有花青素，这种天然色素属于水溶性色素，到了水里或者加热后就会出现花青素流失的情况。有时候吃到嘴里，唾液也会溶解使其沾染到嘴唇、牙齿上。

市场上常见的红苋菜、紫甘蓝等都会出现类似的掉色现象。像苋菜用热水焯一下，都会明显看到红色的汤汁，这种天然水溶性色素对人体并无危害。

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紫薯粥怎么煮才能紫色

有一种常见的保健饮品也常被大家不小心做成“黑暗料理”，它就是紫薯粥。

我们平时食用的紫薯都是这样鲜亮的紫色，但有的朋友用它煮粥后，粥却呈蓝绿色……

这也是受到了酸碱度的影响。紫薯中富含的花青素在酸性和中性环境下呈紫色，而在碱性环境下呈蓝绿色，这也是为什么北方地区的人们做紫薯粥容易变色，因为北方的水质偏碱性。

而想让紫薯粥变回紫色，也只需要加少量白醋或柠檬汁即可。

怎么煮好紫薯粥？

1.将紫薯去皮，切成小方块状。

2.将米洗干净，用凉水浸泡半个小时以上。

3.将切好的紫薯和泡好的米放入砂锅中，再加入足量的水，煮开后转小火。

4.小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。过程中注意经常搅拌，若发现过稠再加入少量水防止糊锅。

若煮出的紫薯粥颜色为蓝绿色，滴入几滴白醋或柠檬汁即可。

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紫薯粥的功效与作用

紫薯含有丰富的蛋白质、纤维素以及人体所需要的营养素，而用紫薯来煮的紫薯粥的功效也有很多，现在我们来看一下紫薯粥的具体功效：

1、紫薯含有丰富的蛋白质，同时包括8种氨基酸，易被人体消化和吸收。

2、紫薯含有丰富的维生素A、B、C等，这些都是人体所必须的营养素。

3、紫薯含有丰富的纤维素，可以促进消化，改善肠胃功能，防止肠胃道疾病的发生。

4、紫薯含很有丰富的铁、钙、硒等，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。