辣椒是非常好的蔬菜，也是调料。其实腌青椒是讲究方法的，那么用开水烫过的青椒怎样腌制？接下来和小编一起看看青椒的腌制方法，希望对大家有用！
可以。
糖醋辣椒
原料：
辣椒、醋、糖、姜、六月鲜、香油、盐
做法：
1、锅内水烧开后，将洗净的辣椒整只放入，煮两分钟后关火焖三分钟。
2、醋小半碗、糖、姜丝、六月鲜、香油，倒入小锅中热开后关火，加入适量盐调味。
3、将表皮微微起皱的辣椒捞出控干水份，剖开后去掉蒂和籽，剥去辣椒皮，手撕成大块，泡进煮开的糖醋汁里冷藏腌8小时以上。
心得：
1、喜欢吃辣的可以选用菜辣椒。
2、糖醋汁的比例可按自己口味进行调整。
3、水果椒烫和焖的时间不要太长，否则吃起来就过于绵软，没有嚼头。如果想吃脆一点，皮又要剥得很干净，可以焖好以后放冰水里泡一会儿，这样皮就比较容易剥下来了。
腌辣椒为什么要放白酒
加白酒是为了杀菌消毒的，上辣椒酱不容易坏。
料酒也是可以的。
腌制辣椒酱放料酒一是为了去除辣椒的一些不好的味道，避免腌制过程中产生一些其他的物质；二是加快辣椒酱发酵；三是增加辣椒酱的香味。
用开水烫过的青椒怎样腌制
食材：新鲜辣椒5kg，盐0.5kg
方法/步骤
去市场上新鲜新鲜而且完整的辣椒，一定要新鲜的，没有破的，因为如果破的话，很容易在腌制过程中腐烂掉。
把买好的辣椒洗干净，然后晾干，一定要做到没有水分残留
把晾干的辣椒切成一段一段的
把刚买回的大蒜剥好，使之成为一瓣一瓣的
把刚买回的生姜洗干净，然后切成丝状
把辣椒， 大蒜、生姜以及盐，白糖，白酒，酱油，味精混合到一起， 用筷子充分搅拌，确保干净而且干燥
把混合了各种佐料的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，过半个月过后就可以吃了
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