做紫薯馒头可以用碱吗 为什么蒸的紫薯馒头变绿色

2018-07-28 11:31 出处:网络 编辑:@养生网
在日常生活中,很多人特别喜欢吃馒头。吃腻了白馒头,不妨试试紫薯馒头。那么做紫薯馒头可以用碱吗?紫薯馒头怎么做好吃?下面小编为大家解答!

做紫薯馒头可以用碱吗 为什么蒸的紫薯馒头变绿色

紫薯馒头是营养价值非常高的点心,不过很多人做紫薯馒头有许多问题。蒸出的紫薯馒头是绿色,那么为什么蒸的紫薯馒头变绿色?紫薯馒头怎么做不变绿色?接下来和小编了解下!

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做紫薯馒头可以用碱吗 为什么蒸的紫薯馒头变绿色

做紫薯馒头可以用碱吗

老面馒头就必须放碱,酵母馒头就没必要放碱了,直接加酵母就行了!

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做紫薯馒头可以用碱吗 为什么蒸的紫薯馒头变绿色

紫薯开花馒头怎么做好吃

原料:紫薯1个、面粉300克、酵母粉4克、水170克

做法:

1、紫薯蒸熟、去皮、压成泥

2、拿200克面粉和成白面团,用100克左右的面粉与紫薯泥混合,和成紫薯面团,如果紫薯太干,可以适当加些水

3、将两种面团放置一边进行发酵,两种面团发至两倍大即可

4、将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子

5、取一份白面团擀成圆形,将紫薯面团揉圆包入其中,像包包子一样

6、包好后收口朝下,稍微揉圆整理下,用刀在上面横竖十字切两刀

7、放入蒸笼中,静置15分钟进行二次发酵,大火蒸15分钟即可

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做紫薯馒头可以用碱吗 为什么蒸的紫薯馒头变绿色

为什么蒸的紫薯馒头变绿色

紫薯变绿是正常的,因为在做馒头时你可能加了碱在里面,紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。

推荐用酵母蒸馒头,不会变绿色,附详细的做法:

紫薯馒头

用料

主料紫薯130克高筋面粉200克

辅料酵母(干)2克

调料水75克

过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。过筛之后紫薯泥很细腻,再和面粉混合搓匀,这样揉出的面团也会均匀好看。我也试过紫薯不过筛,蒸熟了切小粒揉进面团,但有颗粒,成品就不均匀光滑了(但也不影响吃倒是,哈哈)

1.准备材料:紫薯1个(约130克),面粉200克,酵母2克,水约75克(水量视面粉吸水性适量调整)

2.紫薯蒸熟,过筛成紫薯泥

3.将过筛后的紫薯泥加入面粉中,用手搓匀

4.酵母溶于水,逐步加入步骤4的面粉中,揉成均匀光滑的面团。蒙上布,饧30分钟

5.将饧后的面团再揉匀,充分排气,分成一个个剂子,整好型(我整的圆形),垫上玉米皮

6.将馒头胚子排入蒸屉中,置于热水锅上,盖上锅盖,饧发30分钟左右

这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法

7.30分钟后,开火,将馒头蒸熟薯馒头

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