老面馒头是非常好吃的手工面点，味道可口，营养丰富。不过有时候看到老面馒头裂开了，那么老面馒头为什么会裂开？老面馒头怎么做好吃？接下来和小编了解下！
老面馒头裂口，可能是和的面太干了。
“老面馒头”做法如下：
1、备料：老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用碱3克，糖15克。
2.老面120克，从冰箱中取出，撕成小块备用。（老面也可以用水融化在用）
3.面粉放入盘中。
4.把撕成小块的老面放入面粉盆中。
5.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。
6.把面粉揉成光滑的面团。
7.盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大。
8.发酵好的面团，是原来的2倍大。
9.发好的面，有蜂窝状，洞孔粗大，有股酸味。（有酸味是正常的）。
10.准备好碱面，我就用上面的勺子，满满一小勺，大约3克，把碱面放入小蝶中，放入少少许水融化。
11.把面团中间挖个小坑，加入碱水。
12.并加少许面粉，在把白糖放进去。
13.把面团彻底揉匀。（面团大的话就分成两份来操作）。
14,揉好的面团。
15.把揉好的面团搓成长条。
16.切成均匀的小剂子。
17.看切面要无明显孔洞才行。
18.然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
19.别忘了留一块老面，（把老面放入冰箱中，下次用的时候拿出来回温就行，放一个星期没问题）。
20.蒸连刷油，放入整形好的馒头坯子。
21.蒸锅加水烧到温热关火，，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。
22.馒头出锅了。
老面馒头和酵母馒头的区别
老面馒头是先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。
鲜酵母馒头是采用鲜酵母发酵制作而成，具有丰富的蛋白质、生长素及维生素等，故营养价值要比用碱蒸制的馒头高得多。
老面馒头与酵母馒头口感有什么区别
其实老面馒头和酵母馒头在口感上没区别，只是看个人口感的爱好，和原材料的好坏！
老面馒头发酵是靠自然发酵然后打碱，酵母馒头是发酵母和泡打粉来发酵再通过压面机来做的，在某种程度上来讲酵母馒头还做起来省时间点，老面馒头费时费力，碱量处理不好还让馒头色特黄，为什么好多人说老面馒头好吃，一是怀旧，二是老人居多，如果两种馒头同时出锅，再比一比，热乎的，你看他们怎么说。只有一种情况下老面馒头比酵母馒头好，就是在冷馒头的情况下，那老面馒头还是软的，酵母馒头就硬了。这是酵母馒头的特性！
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