馒头虽然便宜，可以做馒头的过程却非常复杂，用料都是有规定的。那么蒸馒头用碱面还是用小苏打好？蒸馒头为什么要醒两次？接下来和小编一起看看蒸馒头的技巧吧！

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做馒头一斤面粉放多少碱

做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。

碱面馒头做法如下：

主料：面粉(500克)，面肥(100克)

调料：碱面(5克)

厨具：蒸锅

步骤：

1、面肥掰成小块。

2、用温水泡软。

3、加面粉。

4、揉成面团，准备发酵。

5、面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。

6、案板放适量碱面。

7、将面团倒到案板上。

8、加少量面粉和匀。

9、搓成粗长条状。

10、揪成大小均匀的剂子。

11、采用右手和面左手向右手送面的方法揉制。

12、团成馒头。

13、馒头合影。

14、饧制20分钟。

15、放入笼屉。

16、坐锅入凉水，放笼屉大火烧开，转中火蒸25分钟左右。

17、关火，3分钟后揭盖。

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蒸馒头用碱面还是用小苏打好

小苏打，碱加多了馒头会很硬的

首先，你要认识一个概念。那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下，并继续繁殖，在生长的同时，释放出水份，热量，及少量氧气和多量的二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。此时，面团就被称之为发面了。

介于上面的论证，面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。

而小苏打，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。也就是说碱面也不能发酵面团，而且还会阻碍面团发酵，蒸馒头打碱只有在面团发酵后，产生酸味时才能使用。只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味；小苏打一般是不用的。

现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发好以后不用加碱的。不用小苏打，只用面碱同样会发泡（二氧化碳），不用面碱用干酵母也同样会发泡（二氧化碳）。

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蒸馒头为什么要醒两次

蒸馒头基本不用醒发两次，馒头不用拼命揉，面粉和清水和匀即可，没有明显的干粉就够了。

但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，利用加温的过程饧发。馒头二次醒发，味道很好。

两次醒发，这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，要再次发起来。