蛋黄酥是非常美味的食物，一般都是到蛋糕店购买。不过也可以自己做，那么蛋黄酥的蛋黄液是鸡蛋还是鸭蛋？蛋黄酥的蛋黄怎么才会流油？接下来和小编了解下！

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蛋黄酥用猪油还是黄油

猪油没有黄油好,黄油比较香！

起酥的东西除了猪油就是黄油，如果用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态，不会起酥。

酥饼（Crispy Cakes），系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成馅。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。

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蛋黄酥的蛋黄液是鸡蛋还是鸭蛋

有的是鸡蛋，有的是鸭蛋，大部分都是用咸鸭蛋。

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蛋黄酥的蛋黄怎么才会流油

蛋黄酥的做法

1.蛋黄用红酒或白酒浸泡10分钟。烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟。烤好的蛋黄凉透切两半备用。

【油皮】材料混合在一起，揉成粗糙的面团之后盖保鲜膜醒5分钟，再揉一次揉光滑后盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时；

【油酥】材料混合好，盖保鲜膜放冰箱和【油皮】一起冷藏1小时，这样包的时候会容易很多。

2.醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子备用。豆沙馅也分成20个剂子备用。

3.取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥，翻面，自上而下卷起来，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧；

4.将面团擀成牛舌状，自上而下卷起来，两次擀成长条形，卷起来就可以了，准备包馅。

5.将鸭蛋黄切成二半，豆沙馅擀成圆形放上半个蛋黄包好待用，注意蛋黄切口平面处要朝上。

6.将面皮擀成圆形，将包好的豆沙蛋黄馅料再包入擀成圆形的面皮中，包成饱满的圆球形。

7.全部包好后，摆入烤盘。取二个鸡蛋黄，打散。用羊毛刷依次刷上一遍蛋黄液，过5分钟再再刷一次，共刷两次蛋黄液。顶端撒上黑芝麻装饰。烤箱170度预热，入烤箱中层，烤25分钟左右，至表面金黄即可。

8.蛋黄酥的做法图解88.美丽诱人的蛋黄酥新鲜出炉啦！