在日常生活中，很多人特别喜欢吃清蒸的食物，觉得风味比较独特。那么蒸菜用大火还是小火？蒸菜为什么盘里很多水？下面小编为大家解答！

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蒸菜用大火还是小火

蒸菜要用旺火来蒸。

始终保持有大量的水蒸气的状态，才能让蒸出来的菜肴细嫩不柴也不至于水分太多！

使用小火蒸会使蒸菜变成“闷菜”，口感会差得多，蒸是靠水蒸汽加热的,所以应一直用大火,水开了改用小火的大多是炖而不是蒸！

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蒸菜为什么盘里很多水

蒸菜加热过程中一部分水会蒸发成水蒸气，当加热完毕后温度急剧下降，水蒸气会冷凝形成小水珠。

补充：

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。

蒸菜的时候放什么油

调和油和花生油弄出来的没有猪油香，一般的油都可以生吃就像冷盘里放些，但是猪油如果放久了就要加热到沸腾然后才能吃，因为猪油里有脂酤醇会氧化有哈味对肠道不好。调和油炒菜好吃，花生油保汤。

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蒸菜怎么做好吃

清蒸茄子

原料：茄子三根、鲜酱油、盐、鸡精、油少许。

制作：茄子洗净，对半切开，蒂留着。小碗中倒入鲜酱油、少许盐、鸡精、少许油。锅中放水，把茄子和调料一起放入蒸10分钟（如水烧开后8分钟即可）。把茄子和调料放入大碗中，拌匀即可。

粉蒸土豆

主料：土豆(3个)

调料：胡萝卜(1根)、蒸肉米粉(150克)、豆瓣酱(1汤匙)、腐乳汁(1汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、盐(适量)、橄榄油(1汤匙)

制作流程：

1准备材料。

2将土豆、胡萝卜去皮，切成块状，然后用水洗去淀粉，防止变色。

3把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、腐乳汁、橄榄油、盐拌均匀

4腌制20分钟。

5加入蒸肉米粉搅拌均匀。

6将拌好蒸肉米粉的土豆装入盘里，入蒸锅中火蒸30分钟。

小窍门：

1、由于土豆自身没有太多吸附能力，所以一定要加些油在里面，才能更好地与米粉结合，米粉吃来也会柔软一些。

2、豆瓣酱有咸味，放盐酌情。

3、如果蒸肉粉放进去太干话，建议酒适量水，不然吃起来很干。