曲奇饼干为什么一烤就塌了 为什么烤曲奇饼干总是融化

2018-07-03 06:31 出处:网络 编辑:@养生网
在日常生活中,很多人特别喜欢吃曲奇饼干。不过制作曲奇饼干的过程是艰辛的,总是不成形。那么曲奇饼干为什么一烤就塌了?为什么烤曲奇饼干总是融化?下面小编为大家解答!

曲奇饼干为什么一烤就塌了 为什么烤曲奇饼干总是融化

曲奇饼干是非常好吃的糕点,一般都是去超市买。有的人不放心,觉得自己做的更加油意义。不过自己做的过程总会出现问题,比如烤的曲奇是软的,曲奇颜色浅不酥,接下来和小编一起看看解决方法!

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曲奇饼干为什么一烤就塌了 为什么烤曲奇饼干总是融化

为什么烤曲奇饼总是融化

烤曲奇饼总是融化可能是因为黄油放得太多了,以至于一烤就化了。

注意以下几点就可以做出美味的曲奇了。

1.用室温黄油

如果是必须的话,你可以使用冷冻黄油,但是那样曲奇就不会有那么有嚼劲。室温黄油将会和干性材料混合得更好,比如糖、面粉等,将会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状。(一些配方也需要半融化或融化的黄油,但是除非配方专门需要,否则最安全起见就是使用室温黄油)。得到室温黄油最快的方法,就是当你准备其他原料的时候,把它切成片静置在盘子里30分钟。

2.尽量使用无盐黄油

各个品牌黄油的盐含量不同,因此没有办法知道需要加多少盐到曲奇中,最好使用无盐黄油,根据食谱或配方的要求,加入确切数量的盐以避免曲奇太咸。

3.鸡蛋也应该是室温

即使有很多会将鸡蛋储藏在冰箱,实际上当烘焙的时候,应该用室温鸡蛋,因为这样蛋白和蛋黄能更容易混合,在面糊中会更加均匀。(使曲奇材质更好、更松脆)。

得到室温鸡蛋很容易—只要把鸡蛋放在盛有温暖自来水的碗中10-15分钟即可。

4.将黄油和糖一起打发至奶油状

这个过程叫做“乳油化”,基本上就是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合,基本上,如果你将黄油和糖正确奶油化,你将烘焙出更均匀,蓬松的曲奇。

5.减少面粉

很多人多在取面粉的时候会这样做:将量杯放在面粉袋子里,舀起结实的一杯面粉,然后用刀刮掉多余的面粉。这样做出来曲奇肯定很坚硬很干。取而代之,你应该用汤匙一汤匙一汤匙地填满量杯,然后用你的小刀刮掉多余的面粉。这将会减少几汤匙量的面粉,让曲奇更加有嚼劲、更加松脆。

6.烘焙前冷冻曲奇

有些人认为这完全是没有必要的,是一个费时的步骤,但是这些人完全错了。让曲奇在冰箱冷冻会让它更容易烘焙(没那么粘),因为原料有时间混合了,也真的能带来黄油的风味。

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曲奇饼干为什么一烤就塌了 为什么烤曲奇饼干总是融化

7.在巧克力屑曲奇的顶部放粗海盐

咸味和甜味总是能相辅相成,但是在美味的巧克力屑曲奇顶部放一小撮海盐,将会让巧克力更加丰富,帮助黄油含糖面团味更加美味。试过一次之后你将会永远爱上它。

8.在使用前用给曲奇切刀撒粉

如果你正在制作糖曲奇或者姜饼曲奇,要使用曲奇切刀整形,那么确保在使用前将切刀放在面粉里沾一下。这样当你把曲奇放在烤盘上的时候,面团将会容易从切刀松开。你应该把面粉和擀面杖都放在手上。

9.购买绝缘曲奇烤盘

多花点钱购买绝缘曲奇烤盘是值得的,因为它们帮助曲奇烘焙更加均匀,而且底部也不会糊。绝缘曲奇烤盘是由多层铝合金制作而成,因此在烤盘里空气是绝缘的,而不是仅仅烤箱部分是最热的。

10.降低烤箱温度

如果你制作比较厚的曲奇,将烤箱温度往回调25°,这将会帮助在内部停止烘焙以后,保持曲奇的外部不会太碎。认真的面包师应该会购买烤箱温度计,来确保烤箱是正确的曲奇烘焙温度。

11.在烤好之前2-3分钟检查曲奇

如果你喜欢软的、略微半生不熟的曲奇,在食谱要求的时间2-3分钟之前准备取出曲奇。曲奇很容易烧焦,时常在顶层不会出现好了的感觉而实际上它们很完美了。当你能够轻轻压留下一个小的印记,厚的或者湿润的曲奇制作好了。当薄的或者脆的已经弄好当它们结实可触摸的时候,有稍微金黄的边缘。

12.储藏苹果锲形用你的曲奇来保持它们柔软

湿润的苹果锲形将让你有嚼劲的曲奇能获得一点湿润感,让它们柔软和碎。同时,确保总是把曲奇放在一边一旦它们完全冷却以后,否则,冷凝将形成曲奇经变得湿透。

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曲奇饼干为什么一烤就塌了 为什么烤曲奇饼干总是融化

曲奇饼干烤完为什么颜色浅而且不酥

有可能是黄油没有打发。最有可能是加了太多液体,如蛋清,牛奶,水。如果想要酥脆,把上述这些统统去掉,黄油打发,按每100克黄油1个蛋黄,120克粉的比例,去做,绝对酥脆。

曲奇饼干为什么是软的

(1)、曲奇饼干变软的原因:

①、可能是水和面的比例失调。一般情况下,水的添加量为面粉的40%左右最为合适

②、温度偏高了,外面烤好了,里面还没烤好,把温度降低一点,烤时间长一点;

(2)、黄油曲奇饼干制作:

用料:黄油100克、低粉150克、淡奶油70克、糖粉54克。

步骤:

1.黄油软化后用电动打蛋器稍稍打发。

2.糖粉分三次加入黄油打发。

3.淡奶油分三次加入黄油打发。

4.黄油至此体积已经蓬发至两倍。

5.黄油中筛入低粉,橡皮刮刀翻拌均匀。拌好的料装入裱花袋中,裱花袋事先上好曲奇花嘴。

6.烤盘垫好油纸,在油纸上挤出想要的曲奇花型,烤箱190度预热,烤盘放中层,烤15~20分钟即可。

小贴士:低粉的量我增加到过180克,于是挤爆了裱花袋,呵呵。看各人喜欢,150克会比较好挤,口感也更酥。黄油不要打过头,出现豆腐渣形态就打的太过了。烤的时间长短看各人喜欢的上色程度。黄油掌握好打发状态,用糖粉而不是砂糖,出好的花型也不是难事了。

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