我们都知道，面粉发酵，中式糕点一般使用发酵粉。不过西式糕点就用波兰种，那么波兰种酵头有什么特点？接下来和小编一起了解下波兰种酵头吧！

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波兰种酵头要发酵多久

波兰酵头，将所有酵头材料混合均匀，入冰箱5度左右冷藏20～24小时。发酵到很多泡泡的状态，也就是高起又回落的状态。

如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间，要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了；

发酵至表面出现很多的气泡，撕开表面，里面有很大的蜂窝网状组织，就可以用了！

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波兰酵头的特点

波兰酵头因法国波兰烘焙师而得名。在面包烘焙当天或头一天制作。在室温发酵为佳。它一般用等量的水和面粉制作，水的用量为配方中水的总重量的1/3~1/2，是面粉总重量的22%~33%，发酵时间越长，需要的酵母越少。

加入波兰酵头的酵母和面粉重量关系为：温度：22℃~27℃，若发酵3小时，建议加入0.5%的快速酵母粉；发酵6小时，加入0.23%快速酵母粉；发酵8小时，加入0.17%快速酵母粉；发酵12小时，加入0.03%~0.05%快速酵母粉。

为了保证味道不过酸，最好波兰酵头成熟（成熟特点：轻微拱起，并且马上会排气）再将其放入面团。发酵时间较长的波兰酵头会产生更多吸引人的香味，需要更少酵母，成熟所需的时间也会延长（最多2.5小时）。

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波兰种面包怎么做好吃

奶香排包：175度、25分钟、表面刷牛奶蛋液

波兰酵种：高粉100g，水100g，酵母2g发酵10个小时

主面团：高粉440g、奶粉30g牛奶200g、砂糖60g、盐3g、黄油50g、炼乳30g、酵母3g

１、将波兰酵种的材料放在面包机时，搅拌均匀后关机。室温发酵10小时。波兰酵种发酵好的状态是很多小泡泡的，拉出来有很多蜂孔的状态的

２、将主面团中除了黄油外的材料放入面包机中与和波兰酵种一起，稍微搅拌一下，静置20分种后，启动面包机“和面档”，揉成棉絮状态时加入黄油揉直到程序结束，关上面包机，面包机发面时会发热，会阻断面筋。将面团取出用力摔打几十下，就会出现漂亮的手套膜，这样烤出来的面包非常的松软。将面团放在大盆里自然发酵。一定要盖上啊

３、当发酵至原体积的二倍大时取出面团，用手指按下去不会迅速回弹。

４、将面团均分为6份。将每个小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

５、用擀面棍将面团擀成椭圆形。横向摆放，在面皮的底部，用手指拨开一些面团，以便卷起时容易粘合。

6、将面片横向由上而下卷起。捏紧收口，并用双手将面团搓成粗细均匀的长条形。

７、将长面团均匀的排放在烤盘上，烤盘要刷油

8、送入烤箱进行二次发酵60分钟，如果烤箱没有发酵档，放温暖湿润处也是可以的。

9.2次发酵结束后，表面刷牛奶蛋液（鸡蛋加入少许牛奶打散）、撒上白芝麻，送入已预热的烤箱

10.170度25分钟，上色后覆盖锡纸。