丝瓜是非常好吃的蔬菜，不过丝瓜很容易就变黑。下锅前是白色的，炒完了就黑了。那么丝瓜一炒为什么会变黑？丝瓜怎么炒不变黑？接下来和小编了解下！

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丝瓜要去皮去籽吗

一般如果丝瓜不是特别老，丝瓜子不是特别硬是不需要去籽的，食用时去皮即可。

而且成熟的丝瓜籽也可以吃，但不宜多吃。孕妇最好不要吃。

丝瓜籽药理作用：

1.峻泻作用：剂量为7-10颗种子粉;服15-20粒可致呕吐、腹泻，30-40粒则致严重腹泻，其有效成分是喷瓜素(Elaterin)。

2.洋地黄样作用：种子所含有的皂甙，对蛙心有洋地黄样作用。

3.润燥，清热化痰，驱虫。用于蛔虫病，咳嗽痰多，便秘。

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丝瓜一炒为什么会变黑

1、丝瓜在铁锅里炒,变黑的概率特别高,所以换个不粘锅试试看.

2、丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑.所以,别大火快炒,因为咱家里没有饭店那么那么好的火,爆炒起来时间不像饭店里那么短.所以试着中火炒炒看!

3、盐不要放早,丝瓜本来就很清新,盐味小点吃起来更爽口,所以晚一会放盐比较好.

4、不要放鸡精,麻油,放鸡精会使丝瓜颜色变黑.

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丝瓜有苦味能吃吗

不能吃。吃苦味丝瓜存在健康风险，食用后可能会导致身体不适。因为苦丝瓜内含有生物毒素，其毒性不亚于砒霜，这种毒素即使通过高温也难以溶解。

丝瓜发苦有毒吗

正常的丝瓜味道不苦，食用后对身体有益，但苦味丝瓜食用后存在中毒的风险。碱糖甙生物碱是一种有毒物质，它的毒性不亚于砒霜，即使通过高温也难以被破坏溶解。而苦丝瓜中就含有碱糖甙生物碱。

碱糖甙生物碱，加热后也很难去除，食用后，可能会在半小时至数小时内会出现中毒症状。中毒较轻的是会出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，严重的话会呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血甚至威胁生命。所以，可见这苦丝瓜的毒性之大，所以可千万不要舍不得扔掉这毒丝瓜。