米酒是非常棒的饮品，有美容养颜的功效。酿米酒是有许多规定的，那么酿米酒糯米和酒曲的比例是多少？甜酒酿要放多少水？下面小编为大家解答！

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酿米酒糯米和酒曲的比例是多少

按照一斤糯米二两酒曲的比例计算。

另外简述方法如下：

将糯米500克淘洗干净，放入冷水中浸泡3—5个小时，使米充分吸水，然后放入锅中蒸熟。

将蒸熟的糯米取出晾至30℃左右，放进经过消毒的陶瓷器皿中，再将4—6克酒曲研成细末撒在上面。再加250克冷开水，将酒曲与糯米搅拌均匀，用手或勺子将其压平压紧，中间开一个小孔，将盖盖严。

发酵温度以25℃为好。夏季，1—2天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中转动时，即可食用。

冬季可将容器放在暖器上保温，3—4天后也可食用。夏天天气炎热，为防止米酒继续发酵变酸，可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。

注意事项

1、做好之后一定要密封发酵。一般三天左右就可以吃了。天气凉的话可以再在罐子外面包个毛巾之类的保温加速发酵。

2、熟到自己喜欢的程度之后就要放冰箱保存，不然继续发酵就成酒咯。

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甜酒酿要放多少水

做糯米酒之前先浸泡糯米1小时，让它发开吸饱水。然后再做。做的时候，添加酒曲，并添加凉白开水。米中间挖一个圆的洞，深度大约是一指节左右，直径也是这样。然后加点水量是铺开手掌在米的平面上后，水没过两个指头间的连接处。或者平面高度是2-3厘米。密封后再温度25-30度之间，阴凉的地方，用棉衣包裹更好。

用料：糯米1斤

辅料：甜酒曲2克

调料：水200毫升

步骤：

1.糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水

2.取出大约2克酒曲，压成末

3.米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生

4.闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中

5.分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水

6.待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀

7.拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝

8.盖上盖子，放在暖气上(盖子不用密封，若是暖气太热，可以用毛巾将盆子包裹，以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵

9.24小时以后，揭盖，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒

10.糯米块也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放几天，但需要放在温度较低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之内吃完为宜

烹饪技巧

1、这是非常简易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太软，也可泡了蒸熟，剩下的步骤一样;

2、必须用干净，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建议用塑料的，容器不必密封，因为发酵过程中也需要空气;

3、所有的过程中都不能粘油。

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米酒变黄能吃吗

甜酒酿发黄是制作环节中没有掌握好消毒，比如手没洗干净，或者器皿上的微生物超标所致。

稍微发黄而味道没变酸之前，可以蒸煮一下再吃。

米酒发黄的原因

如果发黄且味道明显发酸，就是微生物杂菌过度发酵，这时候最好不吃了。但是可以在蒸馒头时揉进面粉中，蒸好的馒头有甜甜的酒香味。

一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.

二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致.