石耳和木耳都是非常好的菌类食物，味道可口，营养丰富。不过很多人分不清这两种食物，那么石耳和木耳的区别有哪些？接下来和小编了解下！

点击图片进入下一页 (1/2)

石耳为什么有霉味

石耳本来就有股异味的！

石耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因其自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味；

【注意】石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。脾胃虚寒的病人不宜。

点击图片进入下一页 (1/2)

石耳怎么清洗

1、石耳因为其自身无明显味道，用石耳制作菜肴的时候，必须与鲜味原料相配，或用上汤赋味。

2、为作名贵佳肴，石耳的食用方法大致可分为甜和咸的两种。石耳做甜食，主要是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入红枣、莲子、桂圆肉之类；石耳做咸食，主要是用母鸡或瘦肉（猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右。

3、需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。

点击图片进入下一页 (1/2)

石耳和木耳的区别

“黄山石耳”形状和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有细刺，背部长着一层青苔似的淡绿膜，正中有蒂，长在悬岩绝壁阴湿处的石隙之中，一般要六七年才能长成。李时珍《本草纲目》记载：“石耳性甘平无毒，能明目益精”；清代的《本草纲目拾遗》中称石耳“久食色美，益精悦神”。民间常用石耳治喉痛，疗效显著。《本草纲目拾遗》又曰：“作羹饷食，最为珍品。”用石耳煨肉或炖鸡，鲜美可口，素为食客称赞。采“黄山石耳”是件艰难的事，黄山山高林密，山上山下温差大，一般在5一10月这段时间采摘。药农要选择晴好的天气，结伴而行，随身携带粗麻绳和特制竹筐等物品，攀悬岩，登陡壁，寻找到石耳踪迹后，先要选择下山的地点，将粗麻绳一端系在山顶大树上或穿在山岩石孔中，一端拴在药农身上。药农由此下放到三四十丈的深谷中去采摘，得来堪称不易。

石耳为地衣植物门植物石耳Umbllicariaesclenta（Miyoshi）Minks.又名石菇、岩耳、石壁花等。石耳，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。