一般情况下，山药发霉了最好不要吃了。山药放置时间长了，就会容易发霉长毛，就说明山药已经变质坏掉了，是不能继续食用的。下面让我们具体来看看吧！

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山药两头发霉还能吃吗

山药两头发霉建议不要吃

山药两头发霉可能是山药放置时间过久，不新鲜变质长霉了。或是山药本身存在问题，性质发生变化了。山药新鲜吃才具有更大的营养，发霉的山药，可能产生有害的物质，吃了会对人体造成伤害，因此建议不吃。

要是觉得山药只是两头发霉，还是可以吃的话，记得要把发霉两头去掉留下中间部分才能吃。山药两头发霉，如果要食用，必须切除变质的部分即山药发霉的两头，还要切掉靠近烂的地方的一部分好的。然后观察山药中间部分有没有受霉菌的感染变成青绿色，要是还是正常色，那是可以食用的。注意食用之前先泡在水中30-60分钟，使残余毒素溶在水中，然后煮熟，煮的过程中加醋，使之变为无毒。

山药长毛了还能吃吗

山药发霉长毛后最好就不要再吃了，有可能会引起腹泻，肠胃不适等症。一般新鲜的食物一定要尽快吃完，发霉后就变质了，也影响口感和营养物质的吸收。

建议不要吃发霉变质的山药，山药有健脾益肺补肾的功效。最好的使用方法是煲汤或煮粥。

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三种发霉坚决不能吃的食物

1、霉变甘蔗

霉变甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味。媒体曾报道“吃霉变甘蔗中毒成植物人”，吃了霉变甘蔗主要会引起神经损伤，会使得神经髓鞘出现变性。因此霉变的甘蔗坚决不能吃。

2、霉变红薯

霉变红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。红薯如果储藏不当，会受到黑斑病菌的侵袭，发生霉变。红薯霉变之后，即便用水蒸、煮或火烤，也不能破坏其中的真菌毒素。因此霉变的红薯坚决不能吃。

3、霉变花生

黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素被世界卫生组织属下的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质的毒性中名列第一。黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤。发霉的花生会引起的黄曲霉毒素中毒。因此霉变的花生坚决不能吃。

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吃山药的禁忌

1、忌与鲤鱼同食

药忌与鲤鱼同吃。同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

2、忌与甘遂同食

山药不能与甘遂同食。山药补肾健脾润肺，甘遂峻下逐水，能刺激肠管，增加肠蠕动，产生泻下作用，这两者作用是截然相反的，不可一起服用。

3、忌与猪肝同食

山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。

4、忌与瓜类同食

黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。

5、忌与海味同食

一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。