小锅过桥米线是现在非常著名的街边小吃，特别是云南地区，走在大街上都出都是，已经成了云南省的特色食物。

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小锅过桥米线好吃吗

好的小锅米线，用料要好：好的米线糯软入味又有筋骨，好的猪油最好自己炼，好的辣椒最好自己做，好的猪肉要自己剁细、入味，好的韭菜、好的豌豆尖要鲜嫩新鲜；其中的细节还有很多，辣椒要2种以上混合，狠辣的、很香的混合后才能吃得爽快和舒服。

米线是云南人的最爱，走过千山万水，还是想回来滑一碗米线，米线分为大锅米线和小锅米线两种，大锅讲个速度，小锅讲个功夫，能够在短时间内吃到的大锅，就是没有小锅来得过瘾。

小锅过桥米线的制作方法

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1.猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用

2.将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用

3.鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味

4.放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒

5.翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水

6.加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用

7.猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用

8.酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜

9.加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟

10.另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可

11.将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀

12.放入切碎的蒜薹和香菜；最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线

米线的营养价值

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质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。