在日常生活中，很多人喜欢自己蒸馒头吃。吃馒头虽然很容易，但是蒸馒头就要费一番功夫了。那么蒸馒头是上面先熟还是下面先熟？馒头怎么蒸好吃？接下来和小编了解下！

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蒸馒头是开水上笼还是凉水上笼

用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。

特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

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蒸馒头是上面先熟还是下面先熟

上面的馒头先熟。

蒸馒头的底部都有一锅水，当水加热至沸腾时，就会有水蒸气汽化出来，吸收了水的热量。底部的水蒸气会受热而膨胀，体积变大，密度变小，所以会向上运动。

到达笼屉上部时，由于离热源较远，所以热的水蒸气遇冷而液化形成小液滴，这一过程放出热量，放出的热量包括水和周围空气的热量，大于底层馒头所吸收的水的热量，所以上面的馒头先熟。

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馒头怎么蒸好吃

1、面粉发酵

先把发酵粉用适量的温开水化开，水温不要太烫，因为发酵粉中含有很多的活性酵母菌，水温太高会让酵母菌失去活性，造成发面失败。

2、和面

在和面的时候，先在面粉上撒一层干面粉，然后将发酵好的面团取出来放在面粉上，开始揉面。注意，一定要检查面粉有没有发酵，撕下一小块面团用舌头舔一下，尝尝有没有酸味。如果有酸味，必须使用少量的苏打粉中和，否则蒸出来的会有一股酸味，很难吃。

3、上锅蒸

先把国内加满水，上笼屉，用大火烧到水开，然后改用中火，保持沸腾的状态煮20分钟左右即可。切记，不要急于掀开锅盖，等上10分钟左右之后，再打开锅盖，馒头会更加松软，口感更好。

注意事项

发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。

下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。