馒头虽然是很平常的食物，但是蒸馒头的过程还是会遇到一些问题，那么蒸馒头为什么要醒两次？馒头蒸出来怎么是硬的？接下来和小编了解下！

点击图片进入下一页 (1/2)

蒸馒头为什么要放碱

发酵之后面团是酸性的，这时候需要使碱了。在这之前不要忘记留一小块“面肥”下次用哦。

将碱面放在小碗里，尽量用热水化开，水不要多了，多了就稀释了，可也不要少，少了蒸出来的馒头会发酸。

将碱水倒进发面里面揉。

点击图片进入下一页 (1/2)

蒸馒头为什么要醒两次

蒸馒头基本不用醒发两次，馒头不用拼命揉，面粉和清水和匀即可，没有明显的干粉就够了。

但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，利用加温的过程饧发。馒头二次醒发，味道很好。

两次醒发，这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，要再次发起来。

点击图片进入下一页 (1/2)

馒头蒸出来怎么是硬的

1、使用发酵粉蒸馒头，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发一个小说或者更长时间（发酵粉发的时间适当长了，不会变酸，比如说我春秋天，第一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。因为，发酵粉发面，说明的发酵时间，感觉上不能够充分发酵，尽管说蒸出来的馒头面白，但是孔洞少，口感会感觉发硬。

2、冬天温开水和面，确保发酵粉的适合发酵温度。

3、馒头成型到上笼蒸之间，最好要醒十分钟左右。

4、确保火候足够。大火蒸馒头，不能低于35分钟。一般的45分钟比较合适。