牛蒡又叫做东洋参，有降血压和美容养颜的功效。不过牛蒡容易变黑，那么牛蒡变黑能不能吃？吃牛蒡要注意些什么？下面小编为大家解答！

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牛蒡变黑能不能吃

建议最好不要把买来的鲜牛蒡直接切片泡水喝。

原因是：

1、无论是牛蒡茶还是五行蔬菜汤都只有在高温的条件下营养元素才能释放出来；

2、可操作性太低，新鲜牛蒡切片后在很短的时间就会变色，颜色变了就不能喝了。

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牛蒡用去皮吗

需要去皮。

1.先把牛蒡放在水里10分钟，然后用厨房用的削皮刀（削土豆用的那种）去皮。

2.牛蒡去皮后，一定放在盐水里，这样即可以保鲜，又不失营养。

3.用法多样：凉调、炒丝、炖菜都可以的，牛蒡属于粗纤维，脆。

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吃牛蒡注意事项

1、将牛蒡丝泡在水里当水变成铁锈色时，必须再换清水，否则不能保持牛蒡的原色。

2、牛蒡很容易流失水分或产生木质化现象，所以买回家后要趁早食用，由于牛蒡在保存期间会不断变硬，香气也会逐渐散失，因此最好不要大量购买。

3、牛蒡若一时吃不完，可以先将要食用的份量切下清洗，原则上较细的一端先食用，剩余的部分不要碰到水，用报纸或保鲜膜包住，放在阳光晒不到的阴凉场所，如果沾湿的报纸包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下层即可。

4、如果买回来的牛蒡还带有叶子，必须先将叶子切除再保存，如果真的保存过久，牛蒡已经风乾枯萎了，不妨先放在水中一段时间后再行烹调。

5、此外，也可以将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中，再放入冷冻库中保存，如此不但能延长保存期限，烹调时也只需解冻即可使用，十分快速方便。