我们都知道，香菇是非常好的菌类食物。不过有些人感觉香菇有苦味，那么香菇吃起来苦是怎么回事？香菇怎么做好吃？接下来和小编了解下！

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香菇是干的好还是鲜的好

干香菇、鲜香菇营养差别不大。

从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。不过，香菇的最佳干制方式为烘干，这样可使香菇还原糖和香菇多糖得到最大的保留，现在很多干香菇也是由这种人工干燥方式制成的。总的来说，干、鲜香菇之间营养差别并不大。

专家建议，如果自己从市场上买来的鲜香菇，晒晒再吃则可以获取更多的维生素D，而且容易保存；而买回的干香菇，建议回家后再次晒干，这样既可避免干香菇受潮发霉，还可让香菇中的麦角甾醇，和阳光接触转变成维生素D，维生素D不但对疗愈小儿佝偻病有益，还可预防女性常见的骨质疏松症。

干香菇味道更好。

从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精和鸟苷酸，它们是香菇中所含的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。

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香菇吃起来苦是怎么回事

那时因为没有洗好。

烹调前，应先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

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香菇怎么做好吃

豆腐烧香菇

豆腐300g、香菇200g、油、盐、五花肉、姜片、八角、桂皮、冰糖、小葱、生粉、酱油、料酒、胡椒粉适量

步骤

1.将豆腐切成大小合适的方块，在表面上摸点盐，腌制两分钟；

2.将豆腐表面涂抹上一层薄薄的生粉；

3.放入锅中煎至两面金黄，捞出备用；

4.锅中放少许油，加入五花肉煸炒，直至油炸煸炒出，表面微微发黄；

5.加入适量的酱油，冰糖一起煸炒上色；

6.倒入适量的开水，加入八角，桂皮，姜片和小葱节一起加盖煮上一刻钟；

7.再倒入准备好的豆腐块和香菇一起加盖煮上十分钟；

8.加入适量的盐和胡椒粉，大火收汁；

9.装入盘中，表面撒些小葱；

芝士香菇塔

香菇10个、鹌鹑蛋10个、油、盐、黑胡椒、芝士适量

步骤

1.香菇去蒂洗净，沥干水分

2.香菇放入大碗中，撒上盐、现磨黑胡椒粉，食用油，拌匀

3.把香菇放在玛芬盘中，香菇的“碗口”朝上放置

4.向香菇的“碗口”中打入一个鹌鹑蛋

5.入锅大火蒸5分钟

6.取出蒸好的香菇塔，放到铺了锡纸的烤盘中

7.在香菇塔上撒上马苏里拉芝士

8.入烤箱中层，200度，上下火，烤10分钟左右至芝士略微上色即可

9.可以享用小巧美味的芝士香菇塔了