猴头菇是我们常吃的家常菜，做法简单营养高。我们一般做法都是用猴头菇来煲汤，技能保证鲜味，也非常适合炎热的夏季。下面教大家几种做法。

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猴头菇的家常做法大全

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猴头菇排骨汤

1.锅中放油，油热后，倒入生姜爆香

2.倒入排骨翻炒至变色

3.倒入高压锅中

4.放入高压锅，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用。

5.猴头菇洗净

6.用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软

7.放入开水中焯一下去苦味取出

8.将猴头菇倒入排骨汤中

9.再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可。

猴头菇鸡汤

1.干制猴头菇一颗

2.用一碗水，一茶匙细盐，浸泡隔夜

3.第二天早上将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉

4.锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分钟，再捞出备用

5.准备鸡腿1只，猪骨两块

6.锅内烧温水，放入鸡腿及猪骨，姜片

7.煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净

8.锅子洗净注入新水，放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味

猴头菇扣肉

1.准备好五花肉和猴头菇，猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天【中途挤干换水】

2.五花肉切成大片，五花肉片加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀

3.加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时，从冰箱拿出，充分搅拌均匀

4.将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片，码放在碗内四周

5.将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中，上面再码上一层猴头菇片

6.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中， 放入蒸锅，蒸制1小时

7.蒸好后将碗取出，滤出汤汁，扣在盘子中

8.轻轻拿掉碗，周围码上焯水的西兰花

9.将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡，把芡汁倒在扣肉的上面即可

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猴头菇如何泡发

第一步、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂放入盆内，加入30°-40°的温水浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。

第二步、将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。

第三步、将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。

猴头菇介绍

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猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。