一般情况下,老酸奶是不能加热的。老酸奶里面含有丰富的乳酸菌等营养物质,这些成分都是不耐热的,加热后会破坏营养物质,降低酸奶的营养物质。下面让我们具体来看看吧!
老酸奶中最重要的成分就是乳酸菌,而乳酸菌不耐高温,所以,酸奶不宜用高温加热,不但会影响酸奶的口味和口感,其营养价值也会大大降低。
如果因怕凉而需要加热老酸奶,最简单的办法是把冷藏后的老酸奶袋(或杯)放在45℃左右的温水中缓慢加温,并不断晃动,用手感觉奶袋(或杯)温和了就可以饮用了。
饭后一个小时吃老酸奶最好。
饭后肠胃进行蠕动消化食物,饮用老酸奶后酸奶中的益生菌能发挥助消化作用,帮助肠胃蠕动及抵抗有害菌,让肠道更加健康。
老酸奶中含有大量的活性乳酸菌,可以改善肠道菌群,调节机体的免疫功能,对于防癌和抗衰老有一定作用,还能促进胃酸分泌,增强消化功能,显著提高蛋白质,脂肪,钙,磷,铁等的消化吸收率。
1、增强吸收率:酸牛奶不仅保存了原来鲜奶的一切营养素,而且乳酸使蛋白质结成微细的凝乳,能增强消化吸收率。
2、口感清新幼滑,质地稠厚。酸奶酪蛋白遇酸凝固,成为有弹性的凝块,颜色乳白、气味清香,酸甜可口别具一番风味。
3、调解肠道内微生物平衡。酸牛奶中的乳酸菌能在肠道里抑制病源性的大肠菌、痢疾菌等繁殖,减少人体发生肠道感染病的机会。
4、容易消化吸收:酸牛奶比普通的牛奶好消化,更易于吸收,由于它所含有的特殊成分,更助于胃肠道的消化和吸收。所以酸牛奶对防治胃肠病有一定的好处。
5、补充钙质:牛奶是人体补钙的最佳食物来源,发酵作用使牛奶中的一部分钙变成了离子钙,乳蛋白质的分解物—一活性肽也能促进人体对钙的吸收。因此,酸奶中的钙比牛奶更容易被人体吸收,利用率更高。