油泼面是陕西的特色小吃，风味十足，做法也非常的简单哦！拌着红扑扑的辣子，大口大口吃着，味道麻辣鲜香！下面来看看本文内容。
根据陈忠实先生原著改编的电视剧《白鹿原》火遍了全国，这是一部关于关中平原50载历史变迁的大剧，尽显白鹿原的风土人情，一声秦腔，一片廖原，一碗油泼面，就是老陕的风味。
陕西的女人会做面，面条做好后放在碗里，一层一层铺上各种调料，油烧热后浇上去，随着“嗞啦”一声，顿时香味就蔓延开来~
一搅匀，一拌，一碗香喷喷的油泼面就可以吃了，看着都流口水。
张嘉译这吃相也是看的人流口水，太有陕西风味了，再来一瓣蒜。
隔着屏幕似乎都能感到观众们来自弹幕的口水：
剧中秦海璐做的一碗油泼面简直绝了，滚烫的菜籽油浇在裤带面上的葱花和辣椒，这就是舌尖上的白鹿原啊！ 这一碗面，代表了关中人民饱足的幸福。
下面来看看具体做法吧
煮面、摆料、淋油、拌开，开吃，做油泼面就是这么简单！
－用料－
手擀宽面 两人份，葱花 适量，蒜末 适量，小菜秧 6、7棵，辣子 一大勺，香菜末 少许，油 适量，醋、生抽 少许
－做法－
其实最好还是自家手擀面做的宽面，爽滑弹牙。或是揉好面，切小粗条，抻拉出扁宽面来。南方人图方便直接去菜场买现成的手擀宽面，口味也不错。开水里撒一点盐一点油，下面去煮，快熟的时候青菜放入烫熟了，一起捞出来。
漏勺捞出面与菜，留一点汤水也没关系。
切蒜泥、葱末、香菜末。
在面条上撒上蒜末葱末香菜末，加盐、生抽、少许醋倒入。表面铺一勺辣子。
锅里油烧的热热的。
呲啦一下淋上，顿时油把辣子呲呲地跳动起来，油也变成红色，流进面里。
香味四溢，吃前拌匀，好满足！
油泼面，一种地方特色面食，以陕西油泼面最为着名。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所着《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其着作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能扯抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
依据制作工艺、面条形状可以有油泼扯面、油泼拉条子、油泼biangbiang面等，以油泼扯面最为喜闻乐见，又因其关键步骤即最后一道工序是油泼，故称油泼面。
材料：手擀面二斤（因人而议）、辣椒面（最好是陕西歧山的）、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干）
油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代。以陕西油泼面、陕西油泼面最为著名。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
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