一般情况下，黑豆里面含有一些天然植物色素，经过泡水之后，是会被水溶解的，因而，黑豆泡水掉色是正常的一种现象。那么黑豆泡水后什么颜色呢？下面让我们具体来看看吧！

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黑豆泡水会掉色吗

湖南省农科院作物研究所大豆室主任李小红解释，黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素，平时沉积在表皮的保护膜内。浸泡时，色素溶解在水中，水就会变颜色。如果用热水浸泡，保护膜立刻被高温破坏，色素释放也就更为迅速。所以，掉色属正常现象。

黑豆泡水后是什么颜色

长期从事副食批发的赵先生介绍，黑豆表皮中含有色素，经长时间浸泡，色素可溶于水，水的颜色发生变化是正常的。但正常泡黑豆的水是紫红色或偏红色。“表面颜色暗淡的黑豆比较有保证。”赵先生说，一些商家为了让黑豆颜色光亮，在出售前会做抛光技术的处理，“用什么东西处理很难有保证。”他提醒市民，没有经过处理的黑豆表面颜色暗淡，市民选择时可以仔细看一下。

省农科院蔬菜研究所研究员梁振深接受本报记者采访时说，“黑豆褪色属于正常情况。”他介绍，黑豆泡水后出现褪色属于正常现象，这是由于黑豆在成熟后，其自身含有水分、色素，被水长期浸泡后就会有少部分色素被泡出来，但对人体没有影响。“市民可以放心食用。”

梁振深提醒，被染色的黑豆刚洗的时候就会出现严重褪色现象，而自然成熟的黑豆经过长时间浸泡后才会出现褪色现象。

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黑豆泡水后水变黑正常吗

黑豆泡水如果泡出黑色不一定是假货，但是也可能是。这要看具体情况

一般来说，热水泡黑豆是黑色是正常的，黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素，平时沉积在表皮的保护膜内。浸泡时，色素溶解在水中，水就会变颜色。如果用热水浸泡，保护膜立刻被高温破坏，色素释放也就更为迅速。

但如果褪的颜色很深，就好像墨汁一样，那么黑豆可能存在被染色的问题。

黑豆并不是说黑色的豆类，正宗的黑豆里面应该有一点点红色，不过总体上看上去是黑色的，黑豆往往没有经过后天的环境加工，没有经过润色处理，假黑豆通常是非常黑的，因为已经经过了人工的处理，而且他们的大小比较均匀。

也可以把黑豆放在白醋当中进行充分搅拌，如果白醋过一会儿变成了红色，那么，这个时候说明了黑豆就是真正的黑豆，如果醋没有变任何的颜色，就是假的黑豆，主要是因为黑豆上面有一些花青素，在与白醋搅拌的过程当中，会发生一些化学反应，所以就产生了一些色素的变化。

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如何分辨黑豆的真假

一是看外观

真黑豆的中间有“小白点”。而经过染色的黑豆这“小白点”会被染颜色。

二是看豆衣

真黑豆剥开豆衣里面是白色。因豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透内皮，把黑衣剥开后可以看黑衣内侧也会变色。染色者如果使用的是干性染料，容易掉色，如果使用的是湿性染料，上色后豆子的表皮容易发生皱缩，很容易被识别出来。

三是擦表皮

真黑豆用力在白纸上擦不掉色。而染色黑豆的颜色经摩擦会使白纸上留下颜色。