奶油奶酪是非常好吃的食物，常常用来制作甜点。不过有些人吃的时候感觉有颗粒，那么奶油奶酪有颗粒是怎么回事？奶油奶酪有颗粒怎么办？

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奶油奶酪有颗粒是怎么回事

奶油芝士在冷藏的温度下组织状态比较紧密，很难在使用前的加工过程中充分打开其结构体系，从而不能和别的食材充分混合，较为容易产生颗粒。因此奶油芝士在使用之前的回温过程就显得异常重要！

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奶油奶酪有颗粒怎么办

建议在使用前放在25℃的室温条件下进行回温，对于5Kg的包装，建议回温6小时后使用，而20kg的奶油芝士产品需要长达12小时的室温回温过程。

同时，在奶油芝士的加工工程中，可以使用均质机等改进搅拌方法，增强剪切力，将奶油芝士匀速均匀搅拌至尽可能小的颗粒，方能与其他食材充分混合，并且使最终成品更加细腻和光滑。

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奶油奶酪不顺滑怎么办

奶油芝士组织结构状态比较粗糙，很大的原因是存储温度不当造成的。因此为了保证奶油芝士细腻顺滑的内部形态，需要对其存储温度特别注意，保证产品在冷藏(4℃)的条件下储存，不要过多的经历温度波动，绝对不能冷冻。奶油芝士的内部组织在冷冻低温后会被破坏，从而造成导致构造粗糙不再适合在烘焙中使用。同时，奶油芝士在使用之前，要保证足够的回温时间。

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奶油奶酪怎么做

用料

纯牛奶1000ml

淡奶油170ml

柠檬(汁)1个

盐2g

做法

1.将牛奶与淡奶油倒入耐酸锅中煮至起满小泡(刚沸腾)立刻关火;

2.迅速倒入挤好过滤后的柠檬汁，搅拌均匀后静置10分钟;

3.将奶酪水过滤，分离奶清与奶酪即可