椒麻鸡是源自新疆的特色菜，很受人们的欢迎和喜爱，味道麻又辣，非常的好吃，下面我们就来学着做一下吧！
在一次小聚会上，成都小伙余澄为朋友们做了一道拿手菜：椒麻鸡。让他没想到的是，原本不怎么吃辣的朋友们竟对这道菜赞不绝口，很快就一扫而光。“要不你放到网上，肯定有很多人会买。”让余澄更加没想到的是，朋友随口的一个提议，竟成就了他在日本的另一条谋生之路。
2011年，爱好摄影的余澄前往日本东京求学，追寻自己的摄影梦，一待就是6年。2015年秋天，在朋友的提议下，他将自己拿手的椒麻鸡放到了自己的朋友圈和微博，不想很快就收到了大笔的订单，由于订单太多，还一度限量发售。顾客也从一开始在日求学的留学生扩散到了华人圈，再变成了日本人和其他在日的外国人。如今，一家日本公司为余澄带来了投资，进入工业化生产，这道川味椒麻鸡有望于今年8月在日本上市。
余澄今年30岁，他的准确身份是一名摄影师，然而，让他没想到的是，让自己火起来的却并不是摄影师的身份，而是在四川人看来一道普通的川菜：椒麻鸡。一年前，余澄开始在朋友圈和微博放出自己亲手做的这道椒麻鸡，抱着试一试的心态做起了微商。“日本这边本身吃东西就不会太辣，所以到底这道菜能不能被接受一开始也说不准。”
然而，另他深感意外的是，很快就收到了订单，订单的数量也一天天多了起来。“最开始还能够应对，到了后面就有些顾不过来了，拿着手机就放不下来了。”不得已，坚持了两周之后，余澄就开始限量发售，并根据不同的辣味分成了几个层次，每个层次的价格不一，平均下来一份的价格在100元人民币左右，每天限量11到13份。
余澄介绍，微商想法的出现其实非常偶然，2015年秋，几个朋友在一起聚会时，喜欢做菜的他为朋友们现场做了一道自己的拿手菜，当时的菜品正是椒麻鸡。“这道菜我一直都会，以前在国内家里的时候妈妈就喜欢做这道菜，经常吃，自己慢慢也就会做了。”余澄说，当初做这道菜是，本意是希望让现场的朋友尝一尝中国川菜的麻辣味道，“其实并没想他们会喜欢，因为他们本身在吃辣上就不太行。”
“结果他们还非常喜欢这个味道，一下就吃光了，其中一个朋友还提出可以在网上去卖，让更多的人尝一尝。”余澄介绍，“加上自己是学摄影的，在做菜的时候也会用手机随手记录下过程，既然朋友们觉得可行，那就试一试吧，就这样就开始做到了现在。”过程中，为了保证味道，所有的调味料也都是余澄托在成都的家人帮忙快递发往日本。
余澄的顾客主要来自在日本求学的留学生，后来逐渐在华人圈中传开，而后又渐渐在当地的日本人和其他在日外国人中传开，“有好些日本人找到了认识我的华人来代购”，生意好的时候，还需要提前一个月预订。
随着订单的增多，味道的传开，要想继续满足顾客的需求，单靠个人的能力已难以为继。那能不能在日本拉到投资商呢？去年，余澄开始凭借自己在日本多年的生活经历，以及朋友圈子寻找投资商。幸运的是，没多久，一家日本本地的公司就找上门，“既然能整体升级为什么不要呢。”一合计，该日本公司便专门组建了一个新的椒麻鸡食品厂，邀请余澄参与开发。资金一到位，余澄就开始忙着找律师和税务，走各种程序。
“目前的模式是，四川的味道加日本的食材，所有的核心调味料还是由成都这边的公司供货，做法用料由我个人来做，然后形成数字化的管理，进入工业化生产。”余澄说，目前样品已经送到当地的食品机构进行检验，新品预计会在今年8月正式上市，“我们把它叫做‘辣鸡’，是一个可以作为酱料也可以作为零食或者拌饭的食物。”
从自做的“小作坊”到日本公司加入的“工业化”生产，本身作为摄影师的余澄在这条美食之路上又多了一个新的称呼，在朋友中他被戏称为“日本老干妈”，而对于这一说法，余澄看得很淡，“只是希望能够给大家带来快乐。”
为什么做出的是椒麻鸡而不是其他的川菜呢？这与余澄的生活经历有着密不可分的关系。“我最喜欢的就是妈妈做的这道菜。”余澄介绍，妈妈是家里的大厨，从小在家妈妈就会时常做这道菜，而自己也在这个过程中，慢慢学会了这道菜的方法。而后来到日本求学时，只要想念家乡的味道时就会自己在家下厨，这也成了余澄的拿手菜。
“不过，我可不敢去挑战妈妈这道菜的味道，虽然是小时候的味道，但是我做出来的跟她就完全不一样，我做的是属于自己的味道，所以也一直不敢做给我妈妈吃。”余澄介绍，平时自己也是一个标准的吃货，在家时也喜欢给身边的朋友做饭。
余澄的“椒麻鸡”之路即将走上正轨。目前，余澄最大的担心则是从自己动手到工业化生产过程中味道保证，“这一块是很难的，味道必须有标准，不能偏差太大，也不能太夸张。”
“也不知道我这个算不算是把中国味道带出国，或者传递美食文化，也没有说把川菜带向世界这种伟大的目标，只是希望能够生产出让人快乐的味道，让即使一开始就不吃辣的人也能吃得很开心。”余澄说，除了自己喜爱的摄影外，也希望自己的“椒麻鸡”之路能够在未来走出一片天地。
食材准备：开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。
制作步骤
1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟
2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分
3、去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。
4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。
食材准备：嫩公鸡1只1250克 葱叶75克 味精2克 川盐3克 红袍花椒40粒 鸡汤50克 酱油30克 芝麻油25克
制作步骤
1. 选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。
2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。
食材准备：去骨鸡腿排1块 、太白粉1/2碗 、 椒麻酱汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶匙、 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、酱油1大匙 、凉开水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、葱1/2根 、盐1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙
制作步骤
1、鸡腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，再取出均匀沾裹上太白粉，备用。
2、热油锅，放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油份，切块置盘，备用。
3、将所有椒麻酱汁材料混合均匀，淋在作法2的炸鸡排上即可（亦可另撒上适量香菜叶装饰）。
首先要准备好一个三黄鸡，将其清洗干净以后放在汤锅里，并且还要在锅里放入葱段、生姜片、八角、料酒以及其他香料的，先用大火炖煮15分钟，然后再用小火焖5分钟，当三黄鸡煮熟以后捞出来，先用凉水冲洗一下再控干水分，然后再剁成大小相等的小块，随后用味精、鸡汤以及芝麻酱等调制成椒麻味汁，随后直接倒在鸡肉上即可，而剩余的鸡汤可以直接饮用。
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