苋菜是非常好吃的蔬菜，味道可口，营养丰富。不过有时候会发现苋菜很苦，那么苋菜为什么会苦？接下来和小编一起看看吃苋菜的好处！

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苋菜为什么煮会变红色

苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。

细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色。如上面所说，热量破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出。

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苋菜为什么会苦

做苋菜的菜，要先用水焯一下，去除苦涩味才可以做菜。

和苦瓜一样，苋菜含有生物碱、黄酮甙和酚类，苦涩味来自生物碱，如果不焯水，除了发苦，还会感觉舌头发涩。

苋菜和苦瓜一样都是属性寒的蔬菜，都具有清热，舒水，滑肠的功效。

凡是发苦味的菜都有这个特点，苦瓜的生物碱含量更多，因此，要比苋菜更苦。

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苋菜的功效与作用

1.清热解毒，明目利咽苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

2.营养丰富，增强体质苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

3.促进儿童生长发育苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。