米酒为什么会变红 米酒为什么不甜

2018-07-03 06:56 出处:网络 编辑:@养生网
在日常生活中,很多人特别喜欢喝米酒。不过有时候发现米酒变红了,那么米酒为什么会变红?下面小编为大家解答!

米酒为什么会变红 米酒为什么不甜

我们都知道,适量的喝米酒对身体有好处。不过有时候发现米酒不甜,那么米酒怎么酿制才好喝?接下来和小编了解下!

点击图片进入下一页 (1/2)

米酒为什么会变红 米酒为什么不甜

米酒为什么会变红

糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的,主要为曲霉菌类,但这不同于专门发酵制作的红曲米,原因就是发酵曲不同,红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作,而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的,当然也包括了红曲霉菌,也有可能含有腐败菌属,因此,尽管经过高温蒸煮后可以食用,但尽量还是不要食用。

其变红的具体原因通常是:蒸煮后用了生水冲洗糯米;发酵容器不干净等原因。

因此做酒的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干

点击图片进入下一页 (1/2)

米酒为什么会变红 米酒为什么不甜

米酒为什么不甜

酿制的甜酒不添主要是糯米发酵不到位,正确制作甜酒的方法:

1、将糯米冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小时(浸泡过程约8小时换一次水),再捞出并用清水冲洗2至3遍。

2、电饭煲里放上蒸笼隔层,把纱布洗过,铺到上面。

3、然后把米倒在上面,放在蒸笼上蒸熟(约半小时)。

4、把纱布拉起,遮盖在米上,四周把米包严实。

5、电饭煲调到煮饭档位即可。

6、将制作米酒的容器和容器盖清洗干净,尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上,对其杀菌消毒。

7、容器里倒入沸水,盖上盖子等几分钟。

8、用少量的凉开水把酒曲冲散(水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可)。

9、蒸好米饭后,打开锅盖。

10、出笼后打开纱布并冷却到不烫手(约35℃)即可。若饭显得太干或有些夹生,可在饭上洒少量水再蒸一下。

11、先将放凉的米饭放进消毒好的容器内,再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。

12、将冲散的酒曲倒进糯米饭中。

13、用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀。

14、在糯米饭的中央挖一个圆孔(做500克糯米或大米,大约需要配200ml凉开水,但是糯米饭放凉后太硬,可适当多放点凉开水;若是太软,可以少放点凉开水;酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置)。

15、把装有糯米饭的容器放到米酒机里,选择米酒功能,然后定时即可(一般在30-36小时)。

16、发酵好的米酒。可以直接食用或做一些米酒甜品,其余的放到冰箱里保存。

点击图片进入下一页 (1/2)

米酒为什么会变红 米酒为什么不甜

米酒的功效

一、对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;

二、对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;

三、米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效;

四、产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

五、米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用;

六、米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味;

七、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用。

热门关注