新鲜竹笋发苦有没有毒 新鲜竹笋的做法与禁忌

2018-07-03 06:59 出处:网络 编辑:@养生网
竹笋是我们都熟悉的食物,它富含多种人体所需的营养素,是一种十分优良的保健蔬菜。那么新鲜竹笋发苦有没有毒?新鲜竹笋的做法与禁忌。

新鲜竹笋发苦有没有毒 新鲜竹笋的做法与禁忌

竹笋不仅味道鲜美,还有很高的营养价值,味道清甜可口,十分的受人喜欢,竹笋发苦一般是没有毒的哦!下面请看本文详细介绍吧!

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新鲜竹笋发苦有没有毒 新鲜竹笋的做法与禁忌

新鲜竹笋发苦有没有毒

苦笋本身带有苦味,是可以吃的,是没有毒的。所以,爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑,但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹笋的话,是有可能导致身体出现不适症状的,比如消化不良等症状。

竹笋的品种有多种,它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。为什么竹笋是苦的,根据《本草纲目》记载:“苦笋味苦甘寒。”,竹笋属于寒性食品,有涩味,所以竹笋是苦的。

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竹笋如何去除苦味

1、将肉质深色的部分用刀子切除,把苦笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。

2、准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳苦笋,并以小火焖煮约10分钟。之后关火,焖泡至凉,作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。

3、将苦笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出苦笋的鲜甜。

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新鲜竹笋的做法

一、竹笋炒肉丝

材料:猪里脊肉、竹笋、木耳、鸡蛋清、葱、干辣椒、大蒜、姜、芝麻油、盐、绍酒、味精、湿玉米粉、酱油、水淀粉、植物油

做法:

1、猪里脊切丝,放入水、蛋清、绍酒、盐、湿玉米粉拌匀。

2、将竹笋切丝,放入沸水锅里焯一下,控净水分待用。

3、锅置火上放入植物油烧至五成热,将肉丝下锅,待肉丝变白时,捞出并用漏勺沥油。

4、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁。

5、就着热锅热油,放入姜末、蒜粒、干辣椒炒香

6、放入竹笋木耳翻炒一下,倒入肉丝、料汁继续翻炒,

7、淋上芝麻油起锅装盘,撒上葱段。

点评:滋阴补肾,益气利胃,难得的滋补佳品。

二、竹笋排骨汤

材料:猪肋排,竹笋,葱,花椒,姜,胡萝卜,八角,香叶,陈皮,干贝素

做法:

1、将猪肋排洗净切块,后放入沸水锅中焯一下,去除腥味和残留的血渍。

2、将锅洗净,加入适量清水,后放入排骨、葱、姜、花椒粒、八角粒,大火烧开转中火,至骨汤发白。

3、竹笋去皮洗净,与胡萝卜一同切块,放入排骨汤中,加入香叶陈皮继续煲。

4、待所有食材熟透之后放入少许干贝素调味,再撒上葱花即可食用。

PS:在猪排骨前,放入的水量一定要充足,中途不要加水。

点评:所有的食材都保留了它应有的味道及营养,鲜味十足。

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新鲜竹笋的禁忌

1、食用前先用开水焯过,尽量将笋中的草酸去除。

2、竹笋性寒,故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。

3、竹笋含较多的粗纤维,容易使胃肠蠕动加快,还对胃疡、十二脂肠溃疡、胃出血患者极为不利,对于慢性胃肠炎病也不易康复。

4、肾炎、肝硬化、肠炎者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食;儿童不宜多食。

5、不可多食,食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点春笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。

6、忌与鹧鸪肉同食,以免发生头痛和咽喉脓肿。

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