炒菜是一门技术活，如果你不知道炒菜的时候加不加水，或者是冷水还是热水的话，可以来看看本文提供的炒菜烹饪小诀窍。
做菜煮饭，什么时候加水、要加冷水或热水、要加多少水？加个水也有这么多事啊？为什么人们要提倡用开水煮饭？有人曾经做过这样的实验，米饭用冷水捞后再蒸，米饭中维生素B1损失67%左右，如果用开水煮饭，维生素B1的损失可比冷水直接煮饭减少10%左右。 因此，养成用开水煮饭的良好习惯，有益于就餐者的身体健康。
只有掌握了正确的用水方法，烹饪才会更营养更美味哦。
1、化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
2、直接用冷水做清炖鱼,鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
3、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
4、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
5、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
6、煮肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢煮。
7、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。
8、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
9、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
10、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。
11、蒸鸡蛋羹时要用温开水搅，蛋羹鲜嫩。
12、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
13、煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋完整鲜嫩。
14、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。
15、先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
16、做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。
17、炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。
18、炒藕丝时，边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩，还能防止藕变黑；再加点葱末、姜末和醋更佳。
19、用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或几粒食盐。
20、豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除泔水味。
21、将绿豆洗净与凉水一并下锅，等煮开后向锅中加少许凉水，一般加3次凉水，即可把绿豆煮熟。
22、煮饭用开水，既可缩短时间，又可减少营养损失，因为维生素B1的损失程度与煮饭时间成正比。
23、蒸馒头用冷水，放入馒头后再加热升温，可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。
24、煮干面条时，不必等水大开后下锅，并应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清；鲜面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
炒菜时水用得好，不但菜肴更美味，还能在一定程度上保留食物的营养！现在就来和小编一起学习下炒菜加水的技巧吧！
炒 肉
肉的做法多很多种，
但不论是快炒还是慢炖，
炒制的过程中适量加点水，
可以让肉吃起来更鲜嫩可口！
炒 青 菜
炒青菜的时候如果要加水，
那最好是加开水，
凉水只会拖长炒菜的时间，
让菜变得又硬又老。
炒 藕 片
在炒藕的过程中
就可以适量的加水，
这样能防止藕变色。
在即将炒好的时候，
加些淀粉和水，
出锅的藕又白有脆！
炒 鸡 蛋
想要吃到蓬松柔软的鸡蛋，
那就打碎鸡蛋后，
加入少量水到蛋液中，
再搅拌，
这样炒出来的鸡蛋还不粘锅！
炒 豆 腐
烹饪豆腐之前，
先把它浸泡在盐水中一段时间，
如此炒出来的豆腐
不但没有豆腥味，
也不容易碎掉哦。
煎 荷 包 蛋
煎炸荷包蛋要看准，
蛋黄即将凝固的时候，
浇上少量凉水，
这样的荷包蛋色香味俱全哦！
炖 鱼
炖鱼汤的时候最好用冷水，
菜肴才不会有很重的鱼腥。
相反的，
蒸鱼要用开水，
这样鱼肉受到高温收缩起来，
其中的美味就不会向外流失，
味道鲜美，营养丰富。
熬 骨 头 汤
熬排骨汤的中间切莫加冷水，
否则温度的突然下降
会导致蛋白质和脂肪凝固变性，
影响营养和味道。
制 作 猪 油
先在锅内放少量水，
再将切好的猪肉放入，
这样熬出来的猪油，
色泽晶亮还没有杂质。
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