蒜薹可以和很多食物一起炒着吃,但最美味的还是炒腊肉或新鲜的瘦肉,美味的口感让人欲罢不能。下面,我们来看看蒜苔炒肉的做法怎么做好吃。
蒜薹可以和鸡蛋在一起炒制成蒜薹鸡蛋,也可以和肉在一起炒成蒜薹肉,也可以和猪耳朵在一起炒,可以和金针菇在意凉拌等,味道都非常的不错。在制作蒜台菜的时候,首先是把蒜台洗净,然后切成长段或者切成丁,然后到开水中焯一下,大概一分钟后就可断生,这时候赶紧捞出来,蒜台的口感就会比较的脆,而且不辣。然后就是炒制其他的食材了,等快炒好的时候,把焯好的蒜薹放进去,搅拌均匀,调好味道就可以了。
蒜苔是好食材,蒜苔的表皮含有大量的维生素,可以刺激肠道,减少便秘,还能有效的预防痔疮。蒜苔还有杀菌的效果,可以消灭很多诸如大肠杆菌这样对人体有害的细菌。它还是中医养生专家极力推荐的秋冬季节的养生佳品呢。
但是因为蒜苔难熟,一旦炒不熟,味道就有些怪。很多人的办法是将蒜苔切好后,先焯道水。不过这样蒜苔特有的鲜味就没有了。肉丝其实好炒,又很容易熟,但蒜苔不容易熟,实在想做好,是有些两难的!不过如果用了妙招就可以做出美味的、百炒都不老的蒜苔炒肉丝了。
首先,肉一定要选用梅肉,并且最好自己切成丝,这样味道会比较鲜美。其次为了保持蒜苔特有的鲜味,不用提前焯水,在炒制过程中加入些水就可以了。
食材
主料
蒜苔 250g
肉丝 200g
辅料
青红辣椒 30g
生粉 适量
生姜 20g
老抽 适量
食盐 适量
步骤
1.准备好所有材料。
2.将肉洗干净,切成肉丝。
3.肉丝中放入三片生姜、两勺老抽、适量生粉。
4.将肉丝和材料搅拌均匀,腌制10分钟。
5.将蒜苔洗净,切成一寸左右长的小段。(腌制肉的时候,处理蒜苔和青红辣椒)
6.切好青红辣椒。
7.锅烧热,放入油,烧热。
8.下入肉丝。
9.将肉丝滑熟。
10.把滑熟的肉丝盛出备用。
11.锅内底油烧热,放入蒜苔。
12.加入适量的食盐,翻炒。
13.再加入适量的水,煮片刻。
1、蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹;过量食用蒜薹可能会影响视力;蒜薹有保护肝脏的作用,但过多食用则反而损害肝脏,可能造成肝功能障碍,使肝病加重。
3、蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。