馒头是常见的食物，味道可口，营养丰富。不过有些人蒸馒头的时候，常常会出现起皮的现象。接下来和小编一起看看馒头的做法和馒头起皮的原因！

点击图片进入下一页 (1/2)

馒头是酸性还是碱性

碱性。

如果长期的吃一种食物的话，身体会出现一些不适的症状的，长期的吃馒头的话，会使得身体的糖分增加，引起一些血糖高的情况发生，再就是馒头本身是一种碱性的食物，吃多了身体的内部环境表现出的碱性是比较多的，所以平时饮食的时候应该注意食物多元化，不要单一的吃一种主食，现在胃酸的话，应该注意少吃面试，多和一些小米粥是比较养胃的，注意饮食是不能吃辣椒的。

点击图片进入下一页 (1/2)

馒头是凉性还是热性

不管是馒头还是包子都有热量,不存在是热性的还是凉性的

点击图片进入下一页 (1/2)

馒头起皮是什么原因

1蒸锅里的水不能太多，就是沸腾了也靠不到馒头

2水开了在放馒头

3馒头放在蒸锅上时，要在馒头底下垫一层浸透水的纱布

1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。

2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

3、发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：

（1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

（2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

（4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

（5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

馒头蒸熟的时候先将锅盖打开让上面馒头的皮冷却,表皮有不发粘,取出.再打开下面的那一层,如上.一层一层的取出!

点击图片进入下一页 (1/2)

馒头怎么做才松软好吃

材料：小麦面粉、酵母粉

做法：

1、酵母粉用温水化开，倒入面中，开始和面，和到没有生面为止，面盆盖盖，醒面;

2、醒到面团是和面的二到三倍，开始在盆里揉面，此时稍加一点盐，做出来的馒头会更筋道;

3、在案板上，再翻复多揉一会儿，揉成长条;

4、切成差不多的面剂，开始揉圆馒头;

5、揉好，要造型的朋友，可以揉的团小一点，盖上笼布二次醒发;

6、醒面的过程，跟温度有关，温度高点，就醒的快，看面团也可以，面团开始发胀，或手捏一下测面感觉出面团的松软来，就可以入锅蒸了，我一般是冷水入锅。等锅冒大气后再过约25分钟后，就做熟了。

蒸馒头小窍门

1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。