玉米淀粉是比较常见的面粉，可以制作很多美食。有时候恰好没有玉米淀粉，那么玉米淀粉可以用什么代替？玉米淀粉和土豆淀粉有什么不同？接下来和小编对比下！

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玉米淀粉是玉米粉吗

其实玉米淀粉跟玉米粉没有本质的区别，不过就是制作程序上面会有所不一样。玉米粉是直接把玉米经过研磨而得来的，但是玉米淀粉则要通过一些复杂的制作工序，将蛋白质分离过后才能得到。尽管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也会含有一定的蛋白质。

此外，玉米淀粉跟玉米粉的营养价值也是非常的丰富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。

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玉米淀粉可以用什么代替

玉米淀粉就是通过一定的工序制作而成的，它的主要成分是淀粉。而其它的食材也有一些是含有比较丰富的淀粉的，例如绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等。由此可以看出，其实玉米淀粉是可以用其它淀粉来代替的。不过，玉米淀粉在市场上会比较常见，因为在售的食用淀粉中，玉米淀粉是供应量最大的。而其他的淀粉可能就比较难可以买得到了。

相对土豆淀粉来说，玉米淀粉的性能可能就没有那么好，不过土豆淀粉比较少，因此有需要的朋友们可以根据自己的需求，进行取舍。

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玉米淀粉和土豆淀粉的区别

玉米淀粉和土豆淀粉都是淀粉也是一种糖，但没有甜味。淀粉是植物界中存在的极为丰富的有机化合物，大量存在于植物的种子、根、茎等部位。淀粉以球状颗粒贮藏在植物中，颗粒的直径为3～100μm，是植物贮存营养的一种形式。

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30以上。

土豆淀粉即马铃薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。尽管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。

玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这种名为“欧不裂”oobleck的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体。