蚕豆芽是非常好吃的食物，不过很多人害怕有毒。其实只要处理得当，就没有问题。那么蚕豆芽可以吃吗？蚕豆芽怎么做好吃？接下来小编为大家解答！

点击图片进入下一页 (1/2)

蚕豆芽可以吃吗

蚕豆发芽以后是可以吃的。一般像蚕豆，绿豆，黄豆等发芽率是还可以使用的，它们属于自然发芽，是可以食用的，只要不发霉，没有毒。

蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。蚕豆是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。

点击图片进入下一页 (1/2)

蚕豆芽怎么做好吃

素炒蚕豆芽

一、材料

豆芽500克，木耳少许，胡萝卜100克，葱10克，姜10克，调料，料酒2茶匙（10ml）盐1又1/2茶匙（8克），生抽1茶匙（5ml），醋2滴

二、做法

1，豆芽将尾部去掉洗净

2，木耳泡好，胡萝卜洗净

3，将木耳和胡萝卜分别切成丝

4，锅中放油，油热后，倒入葱姜末

5，倒入豆芽

6，放入料酒

7，加入胡萝卜丝和木耳丝

8，加入生抽和醋，起锅时放盐。翻炒均匀即可。

点击图片进入下一页 (1/2)

蚕豆芽的营养价值

蚕豆发芽营养价值比不发芽的高。

主要原因是：蚕豆虽然含有丰富的蛋白质,还含有大量钙、钾、镁、VC等,并且氨基酸种类较为齐全，有很高的营养价值,但是存在抗营养因子如植酸等致使其生物利用率较低。国内外许多研究表明,籽粒发芽处理可以降低或消除谷物和豆类中有毒、有害或抗营养物质的含量,提高蛋白质和淀粉的消化率,提高某些谷物中限制性氨基酸和维生素等营养物质的含量,从而可以增强生物学效价和保健功能。