闪电泡芙和普通的泡芙不同，它是长条的形状，像手指一样，吃的时候只需手持“闪电”的一端，一口一口送入嘴中，非常的美味可口。
视频地址：http://weibo.com/tv/v/En85c7DWU?fid=1034:420229627e54d657a8bb9a9221b60c76
原料：新鲜柠檬一只、泡芙面糊、刨柠檬皮工具、划好泡芙参考尺寸的烘烤薄板、装饰
做法：
1、将制作好的泡芙面糊装入裱袋内；
2、将泡芙面糊均匀地裱在有尺寸参考的烘烤薄板上；
3、烤箱180摄氏度烤30分钟左右（看泡芙上色和熟的程度）；
4、烤好后，将闪电泡芙放在架子上放凉；
5、冷却后，用裱花嘴在泡芙背面打洞，将馅料挤入；
6、将闪电泡芙淋上软化的表面装饰；
7、将柠檬皮刨屑备用；
8、最后将柠檬皮作为点缀装饰。
制作要点：
1、制作闪电泡芙一般是用25px的圆形裱花嘴，裱成200px的长条状，相互的间隔要大，裱的时候要注意开始和收尾时候的手腕力度；
2、面团裱好后，可以先放入冰箱冻半个小时左右，冻到硬之后拿出来，再放在室温回软一下，然后用叉子在面团表面划一下，这样烤出来的泡芙更有型。
3、烘焙成功的闪电泡芙，内部不是很湿，型不会懈，如果泡芙出烤箱后会瘪掉或是颜色很淡，就说明没有完全烤熟；
4、泡芙水分多，面团因为烤箱的温度和热量膨胀开之后，最好打开烤箱的抽风设施，使面团可以风干定型。
做法：
1、将巧克力闪电泡芙面糊烘烤后切开。
2、在巧克力闪电泡芙中间裱入用吉士粉、黑巧克力、奶油、糖等制成的巧克力味内陷。
3、小心放上酒渍樱桃。
4、将闪电泡芙的上层覆盖上。
5、在顶部裱上奶油。
6、最后用巧克力片装饰。
TIPS：
1.巧克力闪电泡芙的面糊是将传统泡芙面糊的原料中加入了可可粉；
2.奶油表面的装饰是将淡奶油中加入了少量的糖粉制成。
这种小球形泡芙面糊，是用挤花的方式，挤到烘烤薄板上烤。
烤好后，放凉，切成两半，用来夹馅料，或从下面打洞，再把馅料挤入。
做法：
1、用25px圆形裱花嘴，将面糊挤在烘烤板上，间隔距离要大；
2、在每一个小圆团的顶端，涂上一点蛋黄水；
3、用沾上刷蛋水的叉子，稍微将顶端压平，让上面变成圆形，之后烤箱180摄氏度，烤约20分钟左右，直至变成金黄色。
传统的闪电泡芙最常见的馅料是奶油馅。它质地浓厚，更像是布丁，在使用之前必须要等奶油馅完全冷却下来后，才能将填充到泡芙皮中。准备奶油馅首先要将蛋黄、白糖和奶油在小火上煮至冒泡，不停地进行搅拌防止结块的形成。在变浓稠以后加入香草香精或者香草豆荚来添加奶油馅的味道。虽然制作奶油馅需要一定的技巧和耐心，但是并不是一件非常复杂的事情。
两种最常见的闪电泡芙馅料，除了糕点奶油馅就是鲜奶油。鲜奶油容易制作，而且也能很轻松地在市面上购买到。只需要在鲜奶油或者重奶油中加入白糖，用电动搅拌机搅拌均匀就可以了。你也可以选择手动打发，虽然会很辛苦，但是新鲜奶油的味道是很值得你去付出这种努力的。你也可以加入香草香精进行调味，但是更多人喜欢甜奶油的天然味道。如果鲜奶油放在有热量的地方，就可能会融化，所以尽量远离一切热源。大多数的烘焙坊在鲜奶油中添加明胶，这样可以使鲜奶油霜变得更加的坚挺。
虽然香草味是最常见的味道，但是很多法国面包店还是会经常卖巧克力和咖啡味馅料的闪电泡芙。许多的面包店还经常会在法式甜点中使用一些水果作为馅料，例如树莓、草莓、橙子等。但是，还有些更具创意的闪电泡芙使用的是一些不常见的馅料，例如百香果、开心果、牛奶焦糖、柠檬、绿茶和含酒精的奶油馅做填料。在奶油馅中添加一些水果、坚果或者水果汁非常的简单，只要添加的配料是液体状态或者是质地细腻就可以。但是在鲜奶油中添加其他的配料就不太可能，除非是使用一些细腻的粉末，例如可可粉或者其它味道的粉末。如果你自己制作奶油馅料，那么使用奶油馅要比鲜奶油更安全。
泡芙的酥皮一旦烤好后都是空心的，所以非常好填充奶油馅料。只将奶油馅料放在裱花袋中，装上一个较长的金属管子的裱花嘴，然后将裱花嘴插入泡芙中，挤入奶油馅料在中间就可以。或者，你也可以用长的刮刀，将泡芙的一边切开，然后用勺子或者裱花袋将奶油馅填充，再用抹刀将多余的奶油馅去掉。
长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。
闪电泡芙蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果蓉或者巧克力，这是一款可以充满想象力和变化的甜品。
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