珍珠丸子是沔阳三蒸之首，它的外形包裹了一层糯米像一颗颗的珍珠一样而得名。珍珠丸子营养美味、风味独特、清香细嫩、鲜香可口。请看本文介绍。

点击图片进入下一页 (1/2)

珍珠丸子蒸多长时间

珍珠丸子一般蒸20分钟就可以了

辅料：青芦叶50克，鸡蛋1个，虾子适量，淀粉适量，

调料：料酒1大匙，精盐2/3小匙，味精1/2小匙，

做法：

1把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用，

2.鸡蛋打入碗内，滤去蛋清，

3.将青芦叶放入开水中焯一下，洗净，铺在小蒸笼内，

4.将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅，

5.然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在蒸笼内，

6.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。特点：清香细嫩，鲜咸适口。

厨师一点通：糯米要用清水浸泡12小时，使其米粒松软便于蒸透。芦叶有特殊的清香，也可用菜叶代替。

点击图片进入下一页 (1/2)

珍珠丸子怎么做最正宗的做法

原料：肉馅、虾、糯米、盐、葱、姜、生抽、料酒、白胡椒粉、香油。

做法：

1、将糯米提前浸泡4小时备用。

2、葱姜洗净切末，用一点水泡上。

3、将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，盐和白胡椒粉搅拌均匀（搅拌的时候一定要顺着一个方向转）让肉馅上筋。

4、从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥，将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上筋。

5、取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾。

6、在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。

肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门：

1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。

2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。

3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。

4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上筋，让馅更紧密，更粘稠。

点击图片进入下一页 (1/2)

珍珠丸子的营养功效

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。

1 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等。

2 温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

3 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。 猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。