不管这个鸡杂是炒着吃还是烫火锅，都是超级好吃的。当然，在做菜之前，首先要做的就是清洗原材料，鸡杂有一些腥味。那么鸡杂怎么清洗？鸡杂怎么做好吃？文中小编将会为大家简答进行解答。

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鸡杂怎么清洗

因为动物内脏的特殊性，处理过程中一定要最大程度上把它清洗干净，这样才至于因为内脏的脏东西吃下去而影响健康。那么，大家知道鸡杂怎么清洗吗？鸡的每个内脏的清洗方法都有所不同。

其中，清洗鸡肠较麻烦一些。先用清水将鸡肠外面漂洗清洁，再用细筷子顶住肠子一端的外壁，向肠子的内壁推，一直推到头，直到把肠子的内壁完全翻转，这样便于里外的彻底清洗。肠子漂洗后，还要撒上少许盐，揉匀搓洗，再用清水洗净，这样就可以放心食用了。

其他的鸡内脏，例如鸡肝、鸡心、鸡腰子等，清洗起来就容易得多。清洗鸡胗时注意要把鸡胗从内到外翻过来用盐水来清洗，这样效果会比较好一点的。鸡肝的部份，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净。

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鸡杂怎么切

购买鸡杂之后可以先让店家帮忙去掉里面的脏东西，回家再重新洗干净和去掉鸡油。将鸡杂冲洗干净之后，放点盐和酒搓几下，去掉异味。然后红色的部分朝上，开始切花。先切出一道道平行的刀纹(或将刀倾斜)，然后旋转90度，再切出一道道平行的刀纹，要在筋皮上面切，记住不要切断哦，这样煮熟之后就是花的形状，而且也更加容易入味。

注意，切鸡杂的时候拿刀要用食指压住刀身，用力均匀，一刀过，不要拖刀，总的来说就是多练才是硬道理！鸡杂切花了之后一方面是容易熟，一方面是美观，学会切花刀法能让你的这道菜顿时变得高大上有木有？！而且切花的过程非常有趣，有很有成就感。切花后的鸡杂不适宜久煮，久煮的话很容易导致口感不好，要想鲜嫩不韧，必须急火快炒。

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鸡杂怎么做好吃

鸡杂粉丝

1准备好粉丝，放入水里浸泡一会

2将鸡杂洗净

3葱切小段

4坐锅，放入适量的油

5将葱放入锅里爆香，放入鸡杂

6加入适量的生抽

7放入适量的水，将其煮开

8将粉丝放入，煮熟即可

蚝油花菇焖鸡杂

1香芹、花菇（已发好）、蒜、姜，备用。。。

2鸡杂一副，备用。。。

3芹菜切细条，花菇切丝，蒜压碎，姜切片，备用。。。

4将蚝油、头抽、糖，兑入少许清水，调成料汁，备用。

5鸡杂中，鸡肾切花，鸡肝切条。。。

6前面香煎鸡还留有些许油，直接倒入鸡杂和花菇丝，翻炒后，溜料汁，盖好锅盖。

7待收汁后，放入芹菜段，胡椒粉，盐适量，翻炒。

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双椒炒鸡杂

1放入适量盐搓洗一会，然后用水冲洗干净。鸡肝不用洗。

2洗好的鸡肚、鸡肠放入沸水中焯火一分钟，放凉。

3青、红椒去籽洗净，切成3厘米长的条状。姜蒜也切成条状。

4鸡杂也切好。

5炒锅上火，放入适量油，放入干辣椒和花椒炒香，再放入姜蒜炒香。

6放入鸡杂翻炒断生。

7放入青、红椒翻炒，再放入料酒、生抽、盐、味精翻炒均匀即可出锅。

爆炒鸡杂

1准备材料，鸡杂，鸡皮洗净切长条，青椒，姜切丝，蒜切片，蒜叶切丝

2热锅，入鸡皮，爆出鸡油，鸡油炒菜很香，而且鸡皮炸过后脆脆的很好吃

3加入姜丝，蒜，红辣椒爆炒一会儿

4加入鸡杂，爆炒一会儿后，温度最高时候加入三勺米酒，翻炒一会儿加生抽上点色

5鸡杂快熟后加入青椒，蒜叶，加盐巴，鸡精，炒熟即可出锅。

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大葱炒鸡杂

1鸡杂放入一匙食盐搓洗干净后，切成小片或小段。

2葱择洗净，切成3厘米长的段，小红椒和辣椒切段，姜蒜切片备用。

3炒锅上火，倒入食用油，下花椒和干辣椒小火炒香。

4再放入姜蒜和小红椒煸香。

5放入切好的鸡杂翻炒。

6加入一匙的料酒翻炒去腥。

7调入盐、生抽、老抽翻炒均匀。

8放入葱段翻炒两下，调入味精即可出锅。

泡椒鸡杂

1准备好所需食材

2将泡椒、泡姜、木耳、青椒改刀切丝，鸡杂改刀切片

3上油锅，开中火

4油热后倒入鸡杂煸炒

5煸炒2分钟后下入泡椒和泡姜煸炒

6把泡椒炒香后，放入调料：料酒、生抽、老抽、糖翻炒片刻

7下入青椒丝和盐（鸡精随意）

8把青椒炒软后撒上白胡椒粉，翻炒均匀即可起锅