相信很多的人都比较喜欢吃虾，但是煮的口感会因为水温的变化，而有不同的味道。那么煮虾用热水还是冷水？怎么判断虾的新鲜度？文中小编将会为大家带来简单解答，一起来看看吧。

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煮虾用热水还是冷水

热水。

原因是热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶，若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素。

冷水先煮开，水开了就下虾，虾很快变颜色，煮到水再次开就可以起锅了。冷水下可是会很老了。煮的时候可以加点姜片和少许料酒，这个火候很重要。

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怎么判断虾的新鲜度

虾是特别容易变质的食材之一，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，虾肉绵软失去弹性等现象，这些都是虾不新鲜的特征。

在餐馆吃饭，如果是清蒸、白灼，一般会用新鲜的虾。而如果是重口味的干煸、麻辣等做法，容易掩盖不新鲜，这时候就要多留神了。

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虾不能和哪些食物同食

虾和南瓜

同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

虾和果汁

同食会腹泻。

虾皮和黄豆

同食会消化不良。

虾皮和红枣

同食会中毒。