地菜煮鸡蛋营养价值比较高，采取购买地菜时，一定要是新鲜嫩绿的，地菜也不适宜煮太久，如果煮太久颜色会变得发黄，营养也会流失。

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地菜花煮鸡蛋的做法

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地菜煮鸡蛋的做法非常简单，把地菜洗净后，放入锅内，加适量水，再放入鸡蛋一起煮就可以了。还可以配上桂皮、八角茴、五香粉、酱油等佐料，味道会更好。等把鸡蛋煮熟后，捞出鸡蛋轻轻敲出许多裂纹，然后重新放入锅中，继续煮一会，关火，让鸡蛋泡在汤里，泡至鸡蛋入味即可捞出食用。

地菜煮鸡蛋的功效

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地菜一定要是三月三当天采来的，再配上姜片、枫球、红枣、路边荆等中草药与鸡蛋同煮，这样煮出来的汤汁和鸡蛋才更具有药用价值和意义。据老一辈说，如果想要真正达到祛风败毒的食疗效果，用新鲜地菜煮青壳鸭蛋，其实才是最好的。

地菜性凉，味甘淡，功能凉血、止血，可治吐血、尿血、崩漏、痢疾等症。在这春光明媚的三月初三，采一把新鲜地菜回家煮鸡蛋，在品尝春天气息的同时，也将一年的健康吃了下去，营养又美味。

荠菜食用时要注意什么

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1、要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃。

2、荠菜根的药用价值很高，食用时不要摘除。

3、荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏营养成分，也会使颜色变黄。

4、荠菜可宽肠通便，便溏者慎食。

5、体质虚寒者不能食用荠菜。

6、荠菜做菜时，不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

7、孕妇、女性经量少或者贫血者不能食用。