春笋是很美味的食物，它和冬笋不同，春笋甜且多汁，但带有酸味，冬笋鲜脆且苦涩。每个人的口味都不同，具体哪个好吃请看本文介绍吧！
1、冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色，只要一露尖，就是春笋了。
2、冬笋是淡黄色，出土的春笋的笋衣是麻色。冬笋是公认的笋中皇后，相对于春笋，其肉质更为细嫩，营养更丰富，味道也更鲜美，素有"蔬食第一品"之美誉。 冬笋的吃法很多，荤素皆宜。家常菜中，笋烧肉、笋烧鸡和笋烧鱼等都是鲜美异常的佳肴。
3、冬笋不仅用于筵席，也适宜家常菜用。
冬笋：指尚未出土的毛竹笋（此笋长于毛竹鞭上，尚未露出土面，游经验的竹农才能挖掘到），一般在农历十月即有上市。其特点是：两头尖，笋体弯曲，笋箨紧裹笋肉，肉色乳白，以红烧、清炖、制汤，也可单独制成菜肴，是食用鲜笋时间较长的一种，也可制成罐头。
春笋： 指立春前后破土而出的笋，常食用的有以下几种：
毛笋：此笋的笋箨由黄褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块，笋体较冬笋大，笋箨松裹笋肉，笋肉淡黄，一 般作为菜肴的主、配料。笋期3月中旬至4月下旬。
哺鸡笋：哺鸡笋根据笋箨颜色的不同，主要有红、白、乌、花四种， 笋期一般在4月中旬至5月下旬，花哺鸡笋出笋期可延至6月中旬。
刚竹笋：笋箨乳黄色或淡黄色，有黑褐色油渍状斑块和斑点，分布 于长江流域，出笋期一般从5月中、下旬至6月中旬，零星 出笋可延续至9月中旬，笋体粗而壮，因笋肉有苦味，常水 煮透后红烧食用，也可做配料。
春笋和冬笋都很好吃，你完全可以春天吃春笋，冬天吃冬笋。你可以做油焖春笋，咸肉春笋煲，这些都是家常菜，冬笋可以炒二冬，可以做汤，还可以放入火锅里当底料。春笋和冬笋都比较鲜美
每个人对于口味口感的理解和偏爱各有不同，但有些感受应该是可以共通理解的。
口感上，冬笋比春笋要嫩，这一点毋庸置疑。仅仅狭义回答问题本身——春笋和冬笋在口味上的区别。我尝试用一些通俗易懂的口味标准，对笋的口味先做拆解对比。
（另，提前说明，大家通常在菜场买到的春笋，口味已经打了折扣了，这玩意儿现挖现吃才能吃到真实的本味，风味物质散得很快，而冬笋到没那么明显。）
春笋 VS 冬笋
基本味道：
鲜味 ＜
甜味 ＜
咸味 ＜
酸味 ＜
苦味 ＞
涩味 ＞
特殊风味：
植物风味a（木本香） ＜
植物风味b（草本香） ＞
植物风味c（花果香） ＜
（草、木、花果香这些都是我凭个人感觉杜撰出来的，借鉴了一下品酒的味道类别标准，仅供参考）
综合评价下来，冬笋在鲜、甜、咸三个基本味道胜一筹，其中甜味优势更加明显。春笋的苦味和涩味比冬笋明显。这也是为什么多数人料理春笋时一定要先用热水焯一次，将水溶性的苦味和涩味物质去除。但也有少数人偏爱一点点苦头和涩口，会觉得味道层次更丰富。
而在特殊风味三项中，冬笋的木本香和花果香有优势，代表口味醇、厚、润。而春笋的草本香更加突出，代表口味锐利、活泼。
以上，不难看出，春笋在苦、涩、青草香气层面更明显，所以更能代表春天的味道，活力感更强。人是个富情感的动物，容易接受物质带来的通感，并将通感再加强到物质本身。所以春天的笋子荠菜马兰头就是春天的味道，一锅腌笃鲜带给人们更多的是对春天的美好想象，光有鲜肉和鲜肉就俗了，有了春笋才有春意。对吧？
冬笋的底座较短、粗，而春笋则细长，毛多，而且外面包着一层黑色条纹，整体呈现黑色，而冬笋的表面为金黄色，是很容易分辨的。
冬笋的外皮都是紧紧包在一起的，摸上去很实在，而春笋外皮有点松动。此外，冬笋的个头也偏小一点，大部分都在三两左右，而春笋笋体肥大，大多在半斤以上。
冬笋和春笋的区别还在于价格，冬笋因为各方面略优一些，所以比春笋的价格要贵，购买时一定要注意，以防将春笋当做冬笋购买，上不法商贩的当。不过有一种春笋叫做早春笋，在民间有着“顶土花笋”的美称，早春笋与冬笋的营养价值、口感等各方面都非常相似，所以价格也差不多。
1.一般人均可食用。
2.过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食；15岁以前儿童尤应注意不宜多吃;脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋;春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
3.新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。
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