在日常生活中，很多人喜欢吃腌菜。腌菜使用盐的份量是有标准的，那么腌菜要放多少盐？腌菜可以放多久？接下来和小编了解下！

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腌菜要放多少盐

食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。

腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

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腌菜可以放多久

没有具体天说，只要封闭的好，相对可以多保存一段时间，也不可过长，最好一次不要放过多，因为来回取食容易受到细菌污染，产生有害物质！

腌菜一定要咸，一定要使腌的东西里的溶液必须是饱和溶液，否则，细菌弄不干净。它的原理是让外边的溶液保持饱和状态。由于，食品内的细菌内外浓度差，迫使细菌细胞结构破化，从而可以使腌菜长久保存。

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腌菜怎么做好吃

一、腌芥菜

1、九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的；

2、干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄；

3、芥菜堆黄后，切短，放容器中；

4、加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐；

5、用手搓揉，至出水；

6、放入容器中，用手压实；

7、压实后的芥菜上面压上重物；

8、这样过上四个星期左右，就可以吃了。

二、腌萝卜

1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天；

2、放在太阳下晾晒一天；

3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软；

4、晒好的萝卜干；

5、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉；

6、和五香面；

7、反复揉搓；

8、至萝卜干变软；

9、用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月；吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。