在日常生活中，很多人喜欢吃花菜。花菜又叫做花椰菜，很多人不知道花菜需要用水焯一下吗？花菜为什么变紫色？接下来小编为大家解答！

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花菜需要用水焯一下吗

炒前用水焯一下会更入味，口感比较酥软，但本人喜欢直接用油煸炒直到变色，那样菜花吃起来有嚼劲，口味也清爽。

原因：

（1）可以使菜花颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦，还可以杀菌消毒。

（2）可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。

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花菜为什么变紫色

与花球形成后突遇低温有关,是花球组织内醣甙转化为花青素所致,如果还新鲜吃没问题。

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花椰菜怎么切

1、原料选择

要求鲜嫩洁白，花球紧密结实，无异色、斑疤，无病虫害。

2、去叶

用刀修除去菜叶,并削除表面少量霉点、异色部分

3、浸盐水

置于2-3%盐水溶液中浸泡10-15分钟，以驱净小虫为原则。

4、漂洗

用清水漂洗盐分，漂净小虫体和其他杂质污物。

5、切小花球

先从茎部切下大花球,再切小花球,按成品规格认真进行,勿损伤其他小花球，茎部切削要平正，小花球直径3-5厘米，茎长在2厘米以内。

6、护色

切分后的花椰菜投入0.2%维生素C、0.2%柠檬酸、0.2%氯化钙混合溶液浸泡15-20分钟。

7、包装、预冷

护色后的原料捞起沥去溶液。随即用复合袋抽真空包装，真空度为0.05兆帕。接着送预冷装置预冷至0-1℃。

8、冷藏、运销

预冷装箱后产品冷藏运销，运销温度控制在0-1℃。

小贴士：

1、做菜前，可以用刀在花椰菜菜茎上切几个“十”字，增加菜茎受热面积，既可确保花椰菜烹制均匀，又能充分保留花椰菜的营养成分。

2、一整朵的西兰花上会有很多花簇，相互之间还有粘连，如果你简单地像切黄瓜一样一刀切的话，很容易把连在一起的花簇切碎，这样你的砧板上就会散落很多绿色的碎粒，并不容易烹调。所以，一般西兰花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，轻轻一掐就可以摘下一小朵完整的西兰花，还不会影响到旁边。

3、如果你实在需要用刀切，建议你先把西兰花根部的厚大部分切掉，这部分一般都不食用的，然后找准粘连最少的位置一刀切下去，再用同样的方法把西兰花切到你想要的大小。